CE ÎNTREȚI ÎNTREPRINDIȚI-TE ÎN CUVINEA CUVÂNTULUI „CUISINA ITALIANĂ”? MERGÂND LA AL SHALAL CLUB (PALM JUMEIRAH) PENTRU A ÎNTÂLNI UN CHIEF ENZO NERI DIN ITALIA, M-am OFERIT PENTRU A DESCOPERI GUSTUL DE MEMBRANȚĂ TYRAMISSU ÎN ATENȚIE IMEDIMENTALĂ O dată. LAUREN NU FACE PNEURI PENTRU A REPETI CĂ „TOTUL CARE A VĂZUT ÎN VIAȚĂ ESTE ÎN SPAGHETTI”. VREAU SĂ VREȚI SĂ EXPERIMENTAM.
După ce m-am așezat la o masă pe o canapea confortabilă, am fost pregătit să câștig kilograme - consumul de carbohidrați cu conținut ridicat de calorii seara târziu, cu toate acestea, nu este cea mai bună opțiune pentru o dietă. Aparent, după ce mi-am simțit temerile, la cină „de la bucătar” mi s-au oferit feluri de mâncare destul de ușoare: salată de arugula condimentată subțire cu ulei de măsline și oțet de vin și friptură suculentă de vită - absolut fără sos, doar ușor presărată cu sare grosieră. Pentru desert, oricât am refuzat - cea mai delicată lămâie, cu fâșii subțiri de portocale confiate deasupra (poate că ar fi suficiente). Totul arăta atât de frumos și apetisant din punct de vedere artistic, încât nu am putut rezista și am „curățat” farfuriile. Ciudat, după o cină destul de ridicată în calorii - nici o greutate în stomac. Hurray, ceea ce înseamnă că în bucătăria italiană nu există numai mâncare gustoasă, ci și mâncare sănătoasă! Deși, din spaghete la culcare, în ciuda recomandărilor Sophiei Loren, aș refuza în continuare.
Apropo, un bucătar din orașul Città di Castello, din provincia Perugia, nu consideră deloc pastele ca fiind dăunătoare. În opinia sa, acestea pot fi consumate cu ușurință, fără să-ți pese de faptul că sunt supraponderali. Principalul lucru este să folosiți sosuri pe bază de legume, nu smântână, mai puțină brânză și, desigur, să controlați dimensiunea porțiilor. Dar secretul principal al mâncărurilor sale ideale este în prospețimea produselor! Bucatele Enzo sunt cât se poate de simple și au arome naturale delicioase. Potrivit bucătarului, „sunt create pe baza amintirilor mirosurilor din bucătăria casei unuia”. Apropo, întregul concept al restaurantului Sophie’s Kitchen este bazat pe asta - puritatea aromelor și a produselor naturale. Totul ar trebui să fie cât mai proaspăt și, așa cum este acum la modă să-l numim „ecologic”, astfel încât cea mai mare parte a produselor sunt achiziționate de restauratori la fermele locale, inclusiv carne, pește, fructe și legume de cea mai înaltă calitate.
Sophie's Kitchen este un nou restaurant în stil sat, la Azura Beach Club (fostul Al Shalal). Deschiderea sa este programată spre mijlocul lunii septembrie, odată cu prezentarea clubului complet remodelat, unde vor rămâne multe dintre cele mai îndrăgite restaurante elegante Gusto, barul va crește în capacitate, iar terasa piscinei în aer liber se va transforma într-un salon elegant, cu cele mai noi amestecuri de la modă DJ, cocktailuri și gustări ușoare . Întreaga bucătărie a clubului este sub controlul bucătarului Enzo Neri. Pasiunea sa pentru gătit este exprimată în interpretarea originală a mâncărurilor sale favorite italiene. Este unul dintre puținii maeștri din Emiratele Arabe Unite care sunt cunoscuți pentru arta improvizației și sunt capabili să creeze mici capodopere artistice din mâncare numită „Play Food” („Jocuri alimentare”). Însă, deocamdată, nu vom aborda secretele bucătăriei haute și vom începe cu cele mai simple. I-am cerut lui Enzo să împărtășească rețete pentru mai multe salate semnate din bufetul mare cu apă cu gura Sophie's Kitchen.
Deci, gătim fără efort ...
Fusilli cu legume
Fusilli (italiană: fusilli - spirale mici) este o varietate de tăiței, o pastă clasică italiană sub formă de spirală din grâu dur. Numele provine de la cuvântul "fuso", din italianul "fus", cu care s-a tocat lâna. (Wikipedia)
ingrediente:
Pentru 1 servire:
- 65 g paste de fusilli
- 25 g broccoli
- 25 g roșii cherry
- 15 g măsline calamate
- 10 g cicoare
- 6 g frunze de busuioc
sos:
- 2,5 ml otet de vin
- 4 ml suc de lămâie
- 2 g muștar Dijon
- 1,5 g usturoi (un cui)
- 3 g sare
- 2 g piper negru
Metoda de gătit:
- Fusilli sau o altă pastă scurtă de grâu dur (pe ambalaj trebuie să se citească: Pasta di semola di grano duro), se fierbe la starea de „al dente” („pe dinte”) și se răcește.
- Fierbeți ușor broccoli în apă sărată (4-5 minute).
- Tăiați roșiile cherry în sferturi, rupeți cicoarea italiană cu mâinile în felii (puteți înlocui salata de iceberg), busuioc, tăiați măslinele în felii (calamata), turnați peste sos și amestecați.
Salată de orez
Pentru cei care preferă să mănânce cereale doar sub formă de cereale și mâncăruri laterale pentru carne sau pește, recomandăm această salată simplă, nu este tipică pentru bucătăria italiană, dar foarte utilă
ingrediente:
Pentru 1 servire:
- 40 g de orez "Iasom"
- 20 g de orez sălbatic
- 30 g porumb dulce
- 10 g piper roșu
- 15 g varză roșie
- 5 g lăstari de arpagic
sos:
- 10 ml ulei de măsline
- 10 ml miere lichidă
- 6 ml suc de lămâie
- 2 g sare
- 2 g piper negru
Metoda de gătit:
- Aici totul este în general simplu - acele ingrediente care nu pot fi consumate crude, și anume orez, se fierbe până când sunt fragede și răcorite.
- Orice altceva - se taie, se amestecă într-un bol cu salată și se condimentează cu sos.
Salată de linte
Plăcile din linte sunt prezente pe masă cu italienii pe tot parcursul anului, deoarece cerealele de linte, similare cu monedele, atrag bogăția în casă. Accentul portocaliu oferă mâncărurilor o notă specială
ingrediente:
Pentru 1 servire:
- 50 g linte
- 20 g anghinare conserve
- 10 g ceapă roșie
- 15 g felii de portocale
- 20 g ciuperci tinere conserve
- 10 g ceapă
- 2 g pătrunjel
sos:
- 10 ml ulei de măsline
- 5 ml suc de portocale
- 2 g sare
- 2 g piper
Metoda de gătit:
- Pentru a pregăti această salată, se fierb doar linte.
- În continuare - tehnologia este aceeași ca în rețeta anterioară.
Se taie, se amestecă într-un bol cu salată și se condimentează cu sos.
