Tot felul de condimente sunt utilizate pe scară largă în cantități mari: ceapă, usturoi, măsline, ardei roșu și negru, scorțișoară, diverse plante aromatice etc., precum și uleiuri vegetale, cel mai adesea măsline. Foarte populare la musulmani sunt supe de carne cu fasole și orez, mazăre, linte, cartofi, capere. Și dintre cele 2 feluri de mâncare, carnea sau puiul fiert și prăjit, pilaf, precum și terciul de grâu - burgul (sau bulgur) și „cuscusul” au fost cel mai frecvent. De obicei, se pregătesc mai atent pentru Ramadan, pentru conversațiile de seară după postul după-amiezii („Iftar”), pregătesc mâncăruri festive și tot felul de dulciuri, care este obișnuit să trateze prietenii și vecinii. Vă oferim mai multe mâncăruri ușor de gătit, tradiționale pentru diferite țări din regiune, astfel încât să aveți ceva care să vă mulțumească oaspeții care au venit în vizită.
Salată grasă
Această salată este foarte populară în Liban și în țările vecine. Este surprinzător de bine la căldură și poate acționa ca un fel de mâncare independent, precum și o farfurie pentru carne sau pește.
ingrediente:
- O jumătate de prăjitură arabă, uscată la cuptor pentru a crăpa
- 500 g castraveți proaspeți
- 1 buchet mic de salate
- 500 g roșii
- 10 ridichi mijlocii
- 1 lingură l. sare
- 5 căței de usturoi
- Suc de 2 lamai
- 3 linguri. l. oțet
- Ulei de măsline
- 3/4 cană frunze proaspete de mentă
- 1 ceapa
- 3/4 cană pătrunjel
Metoda de gătit:
- Spargem painea in bucati mici sau taiem cubulete mici. Tăiați toate legumele în cuburi mici și amestecați cu pâinea.
- Zdrobiți usturoiul cu sare, amestecați cu zeama de lămâie, uleiul de măsline și oțetul. Adăugați toate acestea la legume, ierburi și amestecați bine.
Harira
Supa marocană groasă, picantă și satisfăcătoare poate fi gătită fără carne, dar această versiune este considerată mai autentică.
ingrediente:
La un vas de 4 litri
- 2/3 cană de năut (năut)
- 300 - 400 g carne
- 2 lingurițe l. pasta de rosii
- 3 roșii proaspete
- 6-7 art. l. făină
- 1 ceapa
- Orez sau Vermicelli - pentru pansament
- Plante proaspete - pătrunjel, cilantro, țelină
- 1 lingură ardei negru
- 1/2 lingură ghimbir proaspăt
- Șofran și ardei iute roșii
Metoda de gătit:
- Carnea tocată fin, ceapa, ierburile, condimentele, pasta de tomate se toarnă un pahar cu apă și se fierbe la foc mediu până se evaporă apa, aproximativ 10-15 minute. Adăugați apă în mijlocul tigaiei și puneți acolo roșii întregi nepercutate. După 15 minute, scoateți roșiile din tigaie în timp ce continuați să gătiți.
- Separat, amestecați făina cu o cantitate mică de apă într-un bol; dacă apar buline, încordați. Frecați roșiile fierte.
- Când carnea este gata, adăugați apă rece în supă și adăugați imediat amestecul de făină, precum și piureul de roșii. Când apa fierbe din nou, puneți orez sau taitei acolo, amestecând constant. Gatiti pana se fierbe orezul (taiteii), bulionul trebuie sa fie gros. Se adaugă cilantro-ul tocat fin la sfârșit și se gătește încă trei minute până este gătit.
Tagine de miel cu date
Tajine este denumirea de olărit cu un capac în formă de con, sub care se produce efectul de lenevire lentă în cuptor, și feluri de mâncare gătite în el. Mâncare tradițională în Maroc.
ingrediente:
4-6 porții
- 1 ceapa (tocata marunt)
- 2 căței de usturoi
- 10 g de ghimbir proaspăt (coji și toacă fin)
- 4 lingurițe. l. ulei de măsline
- 850 g miel tăiat cubulete
- Sare - după gust, 1/2 lingură. piper alb și semințe de chei
- Un vârf de șofran
- 800 ml bulion
- 400 g cartofi (tăiați în bucăți mari)
- 400 g morcovi (tăiați în bucăți mari)
- 200 g de năut (mazăre turcească) dintr-o conservă sau fierte până pe jumătate fierte
- 60 g curburi (tăiate în benzi)
Metoda de gătit:
- Se umple ceapa, usturoiul și ghimbirul în uleiul de măsline, se adaugă bucăți de carne și se prăjesc, amestecând, amestecând, până se evaporă lichidul. Sare, piper, adăugați coaja și șofranul, turnați jumătate din bulion, dați la fiert și fierbeți timp de 30 de minute sub un capac închis.
- Adăugați cartofi, morcovi și năut, adăugați încă 400 ml de bulion, continuați să se fierbe sub un capac închis pentru încă 30 de minute. 3. Adăugați datele în farfurie cu 10 minute înainte de gătit. Serviți chiar în tajine.
Sfuf
„Sfuf” este un mannik care este copt în Liban. Foarte simplu în compoziție și preparare. Mai ales delicios este „sfuf” cu lapte, ceai sau cafea arabă.
ingrediente:
6-8 porții
- 1,5 căni de semolă mică
- 0,5 cani faina
- 1,5 linguriță praf de copt
- 1 lingură turmeric sau șofran
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură lapte,
- 0,5 linguri. ulei vegetal inodor
Metoda de gătit:
- Se dizolvă zahărul în lapte (laptele poate fi ușor încălzit pentru a fi mai ușor), se amestecă toate ingredientele uscate, se adaugă laptele cu zahărul și untul. Bateți amestecul cu un mixer la o viteză medie de cel puțin 5-7 minute. În acest timp, semința se va umfla, iar aluatul va deveni mai gros (consistența smântânii).
- Forma (diametrul 22 cm) se unge bine cu ulei și se presară cu făină. Introduceți aluatul într-o formă, garnisiți cu nuci și dați-l într-un cuptor încins (180 ° C).
Cuptorul la foc mic aproximativ 40 de minute, nu deschideți cuptorul pentru primele 25 de minute. Verificați disponibilitatea tortului cu o scobitoare.
Bon pofta!
