Bucătăria din Asia Centrală este renumită de multă vreme în întreaga lume pentru diversitatea sa și pentru istoria veche de secole. Aproape fiecare fel de mâncare care a supraviețuit din zilele nomazilor are propriile sale ritualuri tradiționale și metode speciale de gătit. Există aproximativ 1000 de rețete diferite pentru preparate, băuturi și produse de patiserie care unesc bucătăria națională a popoarelor care trăiesc în Asia Centrală: Kazahii, Kârgâzii, Uzbeks, Tadjikii și Turkmens.
Aceste preparate minunate se disting prin proprietăți nutritive ridicate și gust excelent, precum și o aromă sofisticată de condimente și mirodenii, păstrând aroma indispensabilă orientală. Invitatul nostru, Zhanar Nuketaeva, soția ambasadorului Republicii Kazahstan în Emiratele Arabe Unite, cunoscut pentru talentele sale culinare excelente, a decis să-și împărtășească propriile secrete și a încercat rețete testate. Vă oferim să gătiți mâncăruri tradiționale și preferate ale popoarelor din Kazahstan, în interpretarea zhanarului vesel și vesel.
Chuck chuck
Dulciuri tradiționale orientale, care sunt de obicei servite în vacanțe sau ocazii speciale
ingrediente:
Aluatul:
- 2,5 cani faina
- 3 ouă
- 1-2 linguri. l. smantana sau lapte
- 1 lingură zahăr
- 2 linguriță unt
- Un pic de sare
sirop:
- 1 cană miere
- 2-4 Art. l. zahăr
Pentru prajire:
- 200-400 ml ulei vegetal
Metoda de gătit:
- Se macină bine ouăle, zahărul, untul, apoi se adaugă sare, lapte sau smântână, se adaugă făina și se frământă aluatul răcoros. Rămâneți aluatul timp de 40 de minute, apoi puneți-l pe masă și rotiți-l într-un strat subțire de până la 4 mm grosime și tăiați-l în fâșii de 2-2,5 cm lățime, care sunt apoi tăiate în tăiței subțiri. Se prăjesc fâșiile subțiri de aluat astfel preparate într-un ulei vegetal fierbere până se rumenesc, apoi se pune într-o sită sau pe un prosop de hârtie, astfel încât tot excesul de ulei să fie din sticlă.
- Pentru sirop, fierbe mierea cu zahăr și lasă-l să fiarbă până se formează o spumă care trebuie îndepărtată. Siropul trebuie fiert până la o probă de bilă semisolidă. Acest test este verificat după cum urmează: o picătură de sirop de miere ar trebui să se scurgă într-un pahar cu apă rece și îndepărtată imediat. Dacă picătura este semi-solidă și chiar mai solidă, siropul este gata.
- Adăugați siropul terminat în chuck-chak (tăiței prăjiți din aluat), amestecați totul bine cât timp siropul este încă fierbinte, adăugați stafide și nuci, apoi transferați într-o formă unsă. Compresează mandrina ușor, după ce ți-ai udat mâinile în apă rece. Când mandrinul se răcește, acesta poate fi tăiat în diamante sau pătrate, precum și garnitură cu sâmbure de nuc și stafide.
baursaks
Mâncarea tradițională a pastorilor nomazi din Asia Centrală, sub formă de mici colobokuri de aluat (rotunde sau pătrate), care poate fi servită cu ceai, supă de carne - shurpa, este cu smântână, miere, gem sau doar în loc de pâine.
ingrediente:
Aluatul:
- 500 g făină
- 0,5 litri de lapte
- 1 ou
- 30 g unt sau ghee
- 1 lingură l. smantana
- 1 lingură l. zahăr
- 0,5 linguriță sare
- 10 g drojdie
Pentru prajire:
- 300-400 g ulei vegetal
Metoda de gătit:
- Aluatul este preparat într-un mod rar: 10 g de drojdie dizolvată în 40-50 g de lapte cald, cu adăugarea a 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de făină. Pune aluatul la loc cald până când volumul crește. În partea rămasă din laptele cald, adăugați sare, zahăr, smântână, unt și ou. Amestecă totul și adaugă la aluatul terminat.
- Amestecați bine masa rezultată până când se obține o consistență netedă; la frământare, mâinile trebuie unse cu ulei sau presărate cu făină pentru a preveni lipirea aluatului.
- Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-o pungă mare de plastic, înveliți. După 1-1,5 ore, tăiați aluatul finit în mai multe părți separate, presărați cu făină și acoperiți cu un prosop (același aluat, ușor uns cu ulei vegetal, poate fi păstrat într-o pungă de plastic la frigider timp de 2 zile, dar înainte de a prăji aluatul trebuie păstrat la temperatura camerei, aproximativ 30 minute). Rotiți fiecare bilă cu grosimea de 0,5-0,8 mm, apoi tăiați-o în benzi cu lățimea de 5-6 cm, tăiați benzi în diamante mici.
- Prăjiți rombele pregătite în ulei fierbând, amestecând ușor, până se rumenesc și puneți un prosop de hârtie, lăsând uleiul să se scurgă. Se răcește Baursak și se presară cu zahăr pudră. Notă. Dacă baursakul va fi mâncat în loc de pâine, atunci nu este necesar să stropiți cu zahăr pudră. Un astfel de aluat poate fi utilizat la prepararea plăcintelor cu diferite umpluturi și la spălarea albă cu carne.
Bon pofta!
