Toate încercările de a returna senzațiile de gust din copilărie și adolescență cu ajutorul mâncării comandate într-un restaurant „rus” (chiar și cu un bucătar foarte bun, dar nici unul dintre acești oameni buni nu va jigni la mine), de regulă, nu reușesc. Și nu toată lumea decide să gătească toată această splendoare acasă, din lipsă de experiență sau rețete verificate (de timp sau alte persoane). Permiteți-mi cititorului meticulos să-mi obiecteze că borsul este un fel de mâncare tradițional ucrainean, dar totuși nu vom înceta să iubim această uimitoare ciorbă de legume cu zmeură strălucitoare, indiferent de răsuciri geopolitice. Pentru aceasta, încercăm să ne surprindem pe noi înșine și pe prietenii noștri cu cele mai bune preparate ale sărbătorii „rusești” pe care le puteți crea în bucătăria voastră. Gospodinele experimentate, cu siguranță, vor avea propriile corecții la fiecare rețetă, așa că ne concentrăm pe începători și oferim mai jos rețete de bază pentru mâncăruri bine cunoscute. Și apoi, cum merge ...
Carne jelită de vită
ingrediente:
- 1 kg de coadă de vită
- 500 g pui
- 2-4 felii de tocană de vită tocată
- 2 buc. Ceapa
- 1 usturoi de cap
- 2-3 buc. Frunze de dafin
- 3-4 boabe de ardei
- Sare 1 lingură. o lingură
Metoda de gătit:
- Pre-înmuiați carnea timp de 5-6 ore sau scurgeți primul bulion. Îndoiți într-o cratiță și turnați apă clocotită cu 5-7 cm mai mare decât carnea. Aduceți la fierbere, îndepărtând spuma. Reduceți căldura și mai fierbeți, punând ceapa cu coaja acolo (coaja dă jeleu culoare aurie), piper, frunze de dafin și 1/2 linguriță de sare. Nu acoperiți tigaia și gătiți, astfel încât să se încurce ușor, între 4.5 și 5 ore.
- De îndată ce carnea este ușor să se îndepărteze de os, scoate-o. Se strecoară bulionul, se răcește și se pune în el usturoiul pisat, sarea rămasă.
- Dezasamblați și distribuiți carnea uniform în aproximativ 3 tăvi. Turnați bulionul, răciți la temperatura camerei, apoi închideți tăvile cu capace. Luați jeleul finit la frigider.
clatite 
ingrediente:
- 10-11 Art. linguri de făină (cu o lamă)
- 1 litru de lapte
- 2 ouă
- 1 lingură sare
- 2 linguriță zahăr
- 2-3 art. linguri de ulei de floarea soarelui
- 0,5 linguriță bicarbonat de sodiu
Pentru mulți care doresc să învețe cum se coace clătite, vă recomandăm această rețetă. Este simplu, iar clătitele sunt surprinzător de gustoase.
Metoda de gătit:
- Bateți ouăle cu sare, zahăr și sifon, turnați în făina cernută și, turnând puțin lapte, pregătiți aluatul.
- Turnați uleiul de floarea soarelui într-un aluat bine amestecat, amestecați bine.
- Prăjiți clătitele subțiri într-o tigaie, câte un minut pe fiecare parte. Se servește cu smântână, gem sau orice alte toppinguri.
Borș roșu
Ingrediente pentru o tigaie de 5 litri:
- 400-600 g carne de vită sau coaste
- 2 sfeclă medie
- 2 morcovi
- 4 5 buc. cartof
- 2 cepe
- 2 3 roșii (sau 2-3 linguri de pastă de roșii)
- 5 căței de usturoi
- Sare, condimente, frunze de dafin - după gust
- O jumătate de pahar de fasole (dacă doriți și pentru un amator)
- Plante proaspete (mărar și pătrunjel)
- Condimente după gust
Borșul roșu se servește cu felii subțiri de untură sărată cu o tăietură și ceapă verde. Cel mai bine este să folosiți acest bors cu pâine brună.
Metoda de gătit:
- Fierbeți bulionul de vită la foc mediu, îndepărtând spuma în timpul gătitului, aruncați frunza de dafin și toacă cu mazăre, precum și fasolea înmuiată în avans (se poate pune fără înmuiere, dar în același timp cu carnea crudă) și lăsați bulionul să fiarbă la foc mic timp de 1 5 - 2 ore.
- Într-o tigaie, într-un ulei vegetal inodor, se prăjesc ceapa tocată fin, morcovii rămați (sau mărunțiți) până ce ceapa devine aurie. Apoi, în acest pansament, trebuie să adăugați pastă de roșii diluată cu apă clocotită sau roșie răcită, dacă este necesar, puteți adăuga bulion în tigaie.
- Al doilea pansament este stingerea sfeclei răzuite pe o răzătoare de legume cu o cantitate mică de bulion, o lingură de zahăr și o linguriță de oțet până la jumătate gata (oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie). Acidul și zahărul nu vor permite sfeclei să-și piardă culoarea în timpul gătirii ulterioare.
- În timp ce se pregătește alimentarea, puneți cartofii tocați într-o cratiță cu bulion și varza tocată fin, dacă sunt gătite pe jumătate. După ce cartofii și varza sunt gata, asezonați bulionul cu pansament cu morcovi și sfeclă și lăsați bulionul să fiarbă încă 4-5 minute, apoi adăugați verdeața tocată fin și usturoiul zdrobit, opriți focul și lăsați borșul să se infuzeze 15-20 de minute. Se servește cu smântână groasă de casă.
Tăiați cu varză
Ingrediente pentru aluat:
- Faina de grâu 1 kg
- Zahar - 5 linguri. linguri
- Sare - 1 lingură
- Ouă 1 bucată
- Lapte (grăsime!) 0,5 L
- Drojdie uscată - 11 g (1 plic)
- Ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe. linguri
Ingrediente pentru umplere:
- Cap mic de varză
- 3-4 ouă
- 1 ceapa
- Ulei de floarea soarelui - 2-3 linguri. linguri
- Sare după gust
Metoda de gătit:
- Pentru umplutură: se toacă varza subțire, se amestecă cu mâinile pentru a da sucul și se fierbe într-o tigaie cu pereți groși în ulei de floarea soarelui, adăugând ceapa tocată fin și amestecând constant, până la jumătate gătită. Ouă fierte tare, se toacă fin și se adaugă la varza deja răcită. Amestecați bine umplutura gătită!
- Facem aluatul: făină, aproape toate (lăsăm câteva mână), cernem într-un bol mare, turnăm drojdie, sare și zahăr în el, amestecăm totul bine. Separați oul și adăugați la făină. Încălziți laptele la o stare caldă și adăugați un pic la aluat, amestecând bine tot timpul. Este nevoie de mult timp pentru a interveni! Când bulele încep să apară pe test, iar acesta devine neted, fără buline, va fi ușor să vă îndepărtați de marginile vasului, ceea ce înseamnă că este gata și trebuie lăsat la loc cald pentru o oră pentru a se ridica. După o oră, aluatul trebuie să se dubleze în volum (chiar dacă nu, nu vă faceți griji). Presărați aluatul cu făină deasupra și frământați ușor (zdrobiți cu mâna), apoi puneți-l înapoi la loc cald pentru aproximativ 1 oră. Presărați făina pe masă și întindeți aluatul pe el în felii (cam de mărimea unui ou de pui). Pentru ca aluatul să se „comporte bine”, ungeți-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui.
- Acoperiți bucățile de aluat pregătite cu un prosop sau șervețel și lăsați să stea încă 15 minute, după care fiecare bucată de aluat trebuie să aibă forma unui cerc, în mijlocul căreia se așează umplutura, ciupiți marginile aluatului. Plăcem plăcintele finite pe o foaie de copt, unsă cu ulei de floarea soarelui, cu cusătura în jos. Introduceți tava de copt cu plăcinte în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15 minute. Scoateți tava de copt cu plăcinte coapte din cuptor și „spălați” imediat plăcintele, adică. ștergeți-le cu mâinile înmuiate în apă rece! Apoi acoperiți cu un prosop timp de 15 minute și plăcintele pot fi servite la masă!
Sfat: Dacă nu aveți un cuptor, plăcintele preparate în acest fel pot fi prăjite într-o tigaie în ulei de floarea soarelui. Apoi, este mai bine să le tăiați nu pe o masă presărată cu făină, ci pe o placă unsă cu ulei de floarea soarelui, astfel încât făina să nu se ardă în timpul prăjirii.
Bon pofta!
O parte din materialele utilizate de pe site-ul www.kuking.net
