Creveți în Orange Marinade
- 750 g creveți mari
- 2 căței de usturoi, coajă și mash
- 1 coaja de portocala, taiata in fasii subtiri
- ? h. l. pudră de portocale (vezi notele bucătarului)
- 100 ml ulei de măsline
- sare, piper
Flan de nuci de pin
- 50 g nuci de pin prăjit
- 100 ml smântână grasă
- 100 ml lapte
- 2 gălbenușuri de ou
- niște coajă de lămâie
Pură de țelină
- 200 g rădăcină de țelină, tăiată în cubulețe
- 5 g semințe de țelină
- 30 ml crema
- câteva fâșii subțiri de coajă portocalie
- sare, piper
Jeleu de lămâie
- 50 ml suc de lămâie (sau alt acid)
- 20 g zahăr
- ? farfurii de gelatină înmuiate în apă și stoarse
Crema de masline
- 120 ml ulei de măsline
- 1 gălbenuș de ou
- 2 lingurițe l. apă
- niște suc de lămâie
- sare, piper alb
Pentru decorare
Fâșii foarte subțiri de coajă de lămâie,
nuci de pin prăjit, verdeață
Metoda de gătit
Cojiți creveții de tigru, lăsând doar ponytail-uri. Amestecați toate ingredientele pentru marinată, înmuiați creveții în ea câteva ore. Se prăjesc ușor în ulei până se rumenesc la foc puternic.
Pentru un flan - aduceți lapte și smântână la fiert, adăugați nuci și coaja de lămâie. Bateți un blender până la piure, adăugați condimentele și gălbenușurile de ou, amestecați bine. Puneți amestecul în forme ceramice mici, puneți-le pe o foaie de copt, acoperiți fiecare folie și coaceți la cuptor timp de 8 minute la temperatura de 180 ° C. Se scoate din cuptor, se răcește.
Amestecați zahărul și sucul de lămâie, dați la fiert, adăugați gelatina și păstrați pe foc până se dizolvă gelatina. Se răcește. Puneți în fiecare flanță o lingură de jeleu de lămâie și lăsați până la servire. Înainte de servire, presărați flansele cu nuci de pin prăjit și fasii de coajă de lămâie.
Pentru a prepara o cremă de măsline, bateți gălbenușul de ou și apa într-o baie de aburi până se spumează, adăugați ulei de măsline în porții mici până când amestecul devine gros și cremos. Adăugați sare, piper și suc de lămâie după gust.
ouătoare
Puneți trei lamele mici de piure de țelină pe fiecare farfurie și așezați creveții în centru. Turnați toate acestea cu smântână, presărați cu nucă de pină prăjită deasupra. Lângă creveți puneți o flanșă de piuliță. Decorați vasul cu ierburi.
Notele bucătarului
Gustul uimitor de creveți dă pulbere portocalie. Poate fi cumpărat la supermarket, dar nimic nu bate praf de portocală de casă. Pentru a prepara pulberea, trebuie să tăiați portocalele în cercuri subțiri, să le uscați la aer liber. Zdrobiți portocalele uscate într-un mortar sau macinați o dată într-un blender până se pudrează.
