CAVIARUL NEGRU - UNUL dintre cele mai populare delicatese din lume. Ea este numită atât „aurul negru”, cât și „perla neagră”, subliniind valoarea și sofisticarea acestui produs.
Cea mai mare fermă din lume pentru creșterea sturionilor sibieni și producerea de caviar negru de înaltă calitate se află în deșert. Aceasta nu este o dactilografie, este o realitate! Într-una dintre zonele industriale din AbuDhabi, Emirates AquaTech Caviar Farm funcționează de câțiva ani, situată pe un teritoriu vast de 56.000 de metri pătrați. metri și o capacitate de 35 de tone de faimoasa delicatesă neagră sub numele de brand YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, angajată a departamentului de vânzări Aquatech, ne-a spus cu drag despre cum este posibil acest lucru și care este avantajul caviarului YASA în comparație cu alte mărci. "Ideea creării unei astfel de întreprinderi a venit cu directorul nostru Ahmed Al Daheri și cu fratele său, când într-un ziar au citit o poveste despre producerea acestei delicatese în întreaga lume și despre marile perspective ale afacerii cu caviar. Cu sprijinul lui Bin Salem Holding, această idee a fost realizată.
CUM SE DIFEREAZĂ CAVIARUL ÎNCĂLCAT DE LA PASTEURIZAT:
- Temperatura de depozitare: proaspete - de la -2 la +2, pasteurizate - la +4, +6, +8
- Perioada de valabilitate: proaspete - nu mai mult de 4 luni și, în unele cazuri, doar 51 de zile la temperatura corespunzătoare. Pasteurizat și cu conservanți - mai mult de 6 luni
- Când deschizi borcanul cu caviar pasteurizat, pare mai uscat. Proaspăt - mai umed, mai vibrant
CUM SE MÂNCĂ CAVIAR:
- punerea unei pâine prăjită sau a unei clătite cu un strat subțire de smântână cu ou fiert tocat, fără ceapă, care acoperă complet întregul gust de caviar, mai ales dacă este de înaltă calitate
- cu o lingură însoțită de șampanie sau vodcă
Am adus primul pește din Germania în 2011, dar bineînțeles că nu am primit caviar imediat. Timp de câteva luni, sturionii au înotat pur și simplu, obișnuindu-se cu noile condiții. Și am investit și continuăm să investim. Vă puteți imagina câtă muncă este necesară pentru a crea condiții ideale în deșert pentru astfel de pești „nordici” precum sturionul sibian? Și avem 350.000 dintre ei! Au nevoie de o cantitate imensă de apă dulce răcită, condiționare constantă și recreere a mediului natural al lacului Baikal. Ferma noastră este complet automatizată cu cele mai noi tehnologii, dar, în ciuda acestui fapt, fiecare pește poate fi urmărit, ca să zic așa, manual. Cunoaștem cu exactitate sexul și vârsta fiecărui sturion. Folosind ecografia, verificăm prezența ouălor la fiecare pește și, printr-o mică intervenție chirurgicală similară cu o biopsie, determinăm mărimea și calitatea ouălor. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, în natură, sturionii încep să creeze după 10 ani, iar în condiții de fermă - după aproximativ 4-5. Și dacă anul acesta am primit aproximativ 5 tone de produs, atunci anul viitor intenționăm să creștem volumul producției de aproape trei ori. Și peste câțiva ani vom avea în sfârșit caviarul nostru 100%, adică. derivat din pești deja născuți aici în Abu Dhabi.
În ce fel diferă caviarul nostru YASA de cel al altor producători? Să începem cu procesul de „obținere”. Majoritatea fermelor care produc „lapte” de caviar negru sturionul feminin cu ajutorul hormonilor, transformându-le în acest fel în mașini de caviar, care dau o „recoltă” de mai multe ori în timpul vieții. Pentru a sprijini peștii slăbiți de la o astfel de producție, se adaugă antibiotice în apă cu toate consecințele care urmează. Aici la Emirates AquaTech, folosim pește o singură dată în acest sens. Ie de îndată ce caviarul a copt la un anumit nivel, stomacul se deschide spre sturioni. Important, cu șase săptămâni înainte de aceasta, peștele este depus într-o baie specială cu apă curată și nu este hrănit. Astfel, corpul sturionului suferă un proces de detoxifiere completă, care îmbunătățește semnificativ calitatea atât a caviarului, cât și a cărnii de pește. Nu utilizăm hormoni sau antibiotice în producția noastră.
A doua și, probabil, diferența principală dintre produsul nostru YASA și celelalte este modul în care este prelucrat. Caviarul YASA este caviar proaspăt! Nu este pasteurizat și nu există conservanți în el, doar sare. Această metodă de prelucrare este prevăzută și de legislația locală. Emirates AcquaTech este singura fermă din lume cu cinci certificate de înaltă calitate. Prin urmare, achiziționând caviar YASA, puteți fi sigur de calitatea acestuia. Mulți consumatori consideră că sâmburii „crocanti” și duri de caviar, care apar tare când sunt mușcați, sunt un semn de calitate. Dar acesta este doar un semn al unei bune pasteurizări, care este utilizat de aproape toți producătorii de caviar pentru a obține o durată de viață mai lungă. Un adevărat caviar proaspăt și de înaltă calitate, precum YASA, doar se topește în limbă, iar solzi nu se așează pe cer. Trebuie păstrat la o temperatură de zero grade, maxim +2. Și are un termen de valabilitate destul de scurt - cu ambalaj închis nu mai mult de 4 luni. Și dacă deschideți borcanul, atunci trebuie să mâncați caviar în 48 de ore, cu condiția să fie păstrat la frigider.
YASA oferă patru soiuri de caviar: Premium, Elite, Excelență și Royal, diferența dintre acestea fiind mărimea semințelor. Cel mai mare și, în consecință, cel mai scump (260 dirhami / 20 g) este Royal, obținut de la pești vechi de zece ani și mai vechi. Are un gust foarte complex, bogat, cremos, cu un finisaj lung, iar produsele sale constituie doar 5% din total. Cel mai bun însoțire pentru acest caviar ar fi vodka sau șampanie uscată. Dacă aveți de gând să mâncați o jumătate de kilogram de caviar, amestecând-o cu smântână și chiar să hrăniți oaspeții, atunci cea mai bună opțiune este Premium, al cărei cost este de aproximativ 120 dirhami pe 20 g. Acest preț este destul de rezonabil, deoarece concurenții noștri vând produse de o calitate mult mai mică, pasteurizate și cu conservanți, dar de două ori mai scump. Pentru clienții ruși, dacă doresc să se bucure de gustul bun al caviarului și să-l achiziționeze singuri, recomandăm Elite (aproximativ 180 dirhami la 20 g).
Puteți cumpăra caviar, precum și sturion (afumat și proaspăt) în Abu Dhabi, la The Market, situat în Mushriff Mall. Pentru un lot mai mare de produse și pentru livrare în Dubai, este recomandabil ca clienții individuali să apeleze direct la vânzările Emirates AquaTech. Sunt de asemenea posibile comenzi individuale pentru un anumit tip de caviar, dar, desigur, este necesar să așteptați o anumită perioadă până când un anumit pește „se coacă” pentru a da exact caviarul necesar.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Pentru achiziția de caviar sau sturion: Tel .: +971 2 693 99 99
E-mail: [email protected]
FAPTE CAVIARE
- Caviarul tind să se maturizeze. Din același pește, puteți obține diferite tipuri de caviar după gust. Dacă îl utilizați imediat, gustul va fi mai ușor, iar după 3 luni caviarul va fi mai astringent și va dobândi așa-numitul gust „rus”, adică mai saturat. Cu cât este mai tânăr caviarul, cu atât are un gust mai moale și va părea salubre.
- Nu confundați ambalatorii cu producătorii. Există un singur producător de caviar în Emiratele Arabe Unite - aceasta este ferma Emirates AquaTech Caviar Farm. Restul, și există multe dintre ele în Emirate, primesc materii prime din Iran, Rusia și China și le reambalează.
- Caviarul este un produs proaspăt și, dacă este de calitate slabă, este plin de consecințe, cum ar fi intoxicațiile alimentare. Prin urmare, fiecare borcan de caviar trebuie să fie etichetat corespunzător cu un așa-numit cod de origine, potrivit căruia se poate urmări întreaga „istorie” a caviarului - de la numele peștelui (sturion, beluga, sturion stelat) și țara sa de origine până la lotul de producție al ambalatorului. Dacă unele date nu sunt suficiente, atunci nu trebuie să le cumpărați - nu se știe ce se află în interior.
- Pentru a înțelege modul în care caviarul este de fapt proaspăt și de înaltă calitate, trebuie să îl încercați „cu mâinile”. Caviarul are câteva nuanțe de gust, atât pozitive, cât și negative, care pur și simplu nu sunt resimțite atunci când sunt răcite. Punând o cantitate mică de caviar pe mână, trebuie să așteptați până când capătă temperatura corpului. Apoi, întregul buchet, exprimat în jargon de vin, va fi simțit așa cum este cu adevărat. Întotdeauna trebuie să încercați două linguri, pentru că la prima veți simți doar sare, iar la al doilea papilele gustative se adaptează deja și pot recunoaște gustul caviarului în sine.
- Vorbind de o lingură: este o greșeală să presupunem că o lingură pentru gustarea caviarului ar trebui să fie de argint. Nu este așa. Argintul reacționează cu caviar proaspăt, oferindu-i un gust specific. Cel mai bine este să folosiți o lingură făcută din matcă, aur sau, în cel mai rău caz, plastic. Ei bine, un produs pasteurizat poate fi mâncat orice vrei, nimic nu va reacționa acolo ...
- Din 1998, vânzarea de caviar sălbatic (non-fermă) este interzisă în toată lumea. Deci, dacă cineva vă vinde caviar sălbatic, atunci este fie un braconier, fie un fraudator.
- Caviarul se apreciază prin 2 parametri: mărimea ouălor și culoarea. Cu cât este mai mare și mai ușor, cu atât este mai scump caviar. Există sturioni albini care dau așa-numitul caviar alb. Calitățile gustative sunt aceleași, dar datorită caracteristicii culorii sau, mai degrabă, din cauza absenței și rarității sale de aspect, costă de 4-5 ori mai scump decât de obicei.
