Text: Natalia Remmer O DELICATIE DE GUST DE MICIUNI DIN FRANȚA ÎNCEPĂ FORESTUL, TERENUL ȘI O MÂNCĂ MICĂ CU MULȚIUL lor
TRUFLELE SUNT ABILE DE A FACE CUCINA MAI ORDINARĂ A UNU MASTERPIECE GASTRONOMICE. ÎN RESTAURANȚI DIN DUBAI, puteți lua CHALLAN DE CHALLEN, CULPĂ DE PIE ȘI GOE LIVER CU UN GUST ȘI O LUMINĂ UNICĂ, AROMA DE TRUFFLE UNICOMP.
Ciupercile regale care cresc în regiunea Perigord din sudul Franței sunt numite adevărate „diamante negre”. Datorită capacității lor de a spori gustul, toate concursurile culinare internaționale interzic participanților să folosească trufe pentru gătit.
Gustul unic al trufei a fost descoperit acum 3000 de ani de către sumerieni antici, iar egiptenii le-au numit ciuperci magice, atribuind proprietăți vindecătoare. Romanii antici au dedicat trufa lui Venus, zeița iubirii, înzestrând-o cu proprietățile unui afrodisiac puternic. Așadar, poetul și satiristul roman vechi Juvenal a explicat originea ciupercii printr-un fulger pe care Jupiter l-a aruncat în vecinătatea stejarului.
Trufa și-a atins apogeul în Renaștere: atunci această delicatesă a fost un atribut integral al tuturor festivalurilor și sărbătorilor importante. La curtea Regelui Soarelui, Ludovic al XIV-lea, li s-a servit cu o minime prelucrare culinară, dar întotdeauna cu flori proaspete. Lista celor mai pasionați iubitori de trufe include Casanova, Napoleon, Byron, Madame de Pompadour și mulți alți maeștri ai artei iubirii.
Trufa seamănă cu un tubercul de cartofi. Ciuperca își păstrează prospețimea timp de două săptămâni după recoltare, dacă este păstrată la temperaturi scăzute. La trufa aparent nepresentabilă, expresia „tot ce este mai valoros este înăuntru” se potrivește perfect. Cele mai bune locuri pentru a încerca mâncăruri cu trufe în Dubai sunt restaurantele Armani / Ristorante și Alta Badia.
