Text: Natalia Remmer În secolele mijlocii, lira de salvamont ar putea fi schimbată complet pentru un cal arab. Nu în zadar, și până astăzi, acest condiment rămâne cel mai scump din lume.
Numele unuia dintre cele mai vechi condimente provine de la cuvântul arab za'faran - „galben”, ceea ce indică faptul că arabii l-au apreciat în primul rând ca o colorare alimentară. Costul șofranului este de 1.000 de dolari pe kilogram: înflorește doar o săptămână într-un an și este procesat manual. Apropo, într-un kilogram - 300 de mii de flori de croc uscat. Numai aproximativ 300 de tone de șofran sunt produse anual.
Șofranul - o componentă gustativă pentru delicatese precum faimoasa supă de pește bouillabaisse din Marsilia, paella valenciană și risotto milanez cu parmezan
Nu există nicio îndoială în valoarea culinară a unui condiment scump: boabele sale aurii înnobilează gustul prăjiturilor, plăcintelor, budincii și brioșelor, mousse-urilor și cremelor, lichiorurilor și înghețatei. În țările din Golf, cu șofran, pregătesc caserole de lapte, înghețată, precum și zerde, o budincă aromată de orez servită în mod tradițional la nunți.
În plus, șofranul este un conservant natural: adăugându-l în alimente timp de câteva zile îl păstrează proaspăt. Datorită acestui lucru, bucatele de miel, păsări de curte și pește, pilaf, sosuri și carne tocată cu șofran adaugă un gust surprinzător de bogat!
Șofranul a primit numele de „condiment al unui iubit” datorită proprietăților sale unice ale unui afrodisiac. Iar regina Cleopatra, potrivit legendei, a folosit acest condiment pentru a menține un ten radiant
