George Kalombaris "Sunt interesat de reacția oamenilor la mâncare!"

UN TALENT CHEF, UN SCRITOR, UN RESTAURANT ȘI O STARĂ DE REALITATE MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS A PREZENTAT CULINARUL cel mai bun Vânzător „PRESS CLUB” ȘI PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRLELE BRLELE BRLELLE Într-o interviuri către „EMIRATELE RUSE”, POVESTELE GEORGE DESPRE ECHIPUL DE FUTBOL FAVORIT, EXPERIENȚĂ ÎN LUPTAREA PLANELOR EXCESULUI ȘI PLANELOR VIITOR.

Luptele culinare de la Materchief Australia sunt minunate! Ești atât de iubit de afacerea ta preferată?

Sunt dintr-o mare familie grecească în care toată lumea adoră să mănânce. Mama este o bucătăreasă minunată. Și ea m-a învățat să fiu generos în alegerea ingredientelor. Așadar, semința a fost semănată, care apoi a dat germeni. În plus, călătoriile mele au avut o influență puternică asupra educației mele culinare. Am călătorit mult în jurul lumii și am lucrat ca bucătar de aproximativ 17 ani. Îmi place să creez ceva cu propriile mâini, sunt fascinat de procesul de gătit, iar ideea însăși de a construi o farfurie pe o farfurie îmi generează gândul creativ. Desigur, gătitul este o artă specială pentru mine. În plus, sunt întotdeauna interesat de reacțiile oamenilor la mâncare. Cel mai adesea, îi văd fericiți, iar acest lucru îmi dă mai multă putere.

Este dificil să faci afaceri și hobby-uri în același timp?

Tatăl meu a fost întotdeauna în afaceri. Și cel mai probabil, venele lui de afaceri mi-au fost transmise. Restaurantele mele îmi dau libertatea de a crea și de a lucra.

Cum vă puteți caracteriza stilul de gătit?

Am experiență bogată, dar stilul a rămas neschimbat. Sunt un fan al bucătăriei grecești moderne.

Și ce este bucătăria greacă modernă?

Aceasta este capacitatea de a fi inspirat de gustul clasic și de a-l transpune în jargonul modern al gătitului, fără a pierde esența farfuriei și a nu-i dilua gustul. Nu pot sta într-un singur loc, vreau să mă dezvolt mai departe, să-mi perfecționez abilitățile, așa că mă uit constant la cărțile de bucate și caut rețete autentice. Dar nu atât pentru a fura o idee, ci pentru a fi inspirat, veniți cu una nouă sau faceți un fel de mâncare pe care l-am făcut deja mai interesant.

Pe lângă greacă, ce fel de bucătărie îți place?

Îmi plac bucătăria japoneză și italiană și mâncarea cu ingrediente proaspete. Nu-mi place mâncarea de gunoi, cred că Australia are o selecție uriașă de fructe, legume și fructe de mare suculente. Australienii au noroc în ceea ce privește alegerea produselor naturale și suntem foarte responsabili pentru mediul înconjurător. De ce să-i faci rău dacă există atât de multe alte căi?

Susțineți producătorii autohtoni?

99 la sută dintre ingredientele din mâncărurile mele sunt de origine australiană. Nu cumpăr stridii din Franța - am o alegere excelentă pe piața Queen Victoria. Tot ceea ce este crescut etic este al meu, eu sunt un Don real în această privință (râde).

Cine este responsabil pentru partea creativă din bucătăria Chef Kalombaris?

Desigur, eu însumi. Până la urmă, numele meu este! Am o echipă grozavă de trei sute de oameni, iar sarcina mea este să îi ajut să-și dezvolte potențialul. Îmi susțin muncitorii. La urma urmei, dacă îi ajut să devină cei mai buni, îmi vor mulțumi la fel. Ador oamenii. Iar afacerea restaurantelor se referă esențial la oameni și gusturi.

De ce sunt bucătarii de obicei bărbați?

Totul se schimbă. Restaurantul spaniol Arzak, care este condus de bucătăria Elena Arzak, este printre primii zece! Am multe femei în bucătărie. Sunt mai organizate, adoră curățenia, uneori sunt obraznice (râde), dar aceasta nu este o problemă.

Ei spun că refaceți The Press Club?

Am șapte restaurante și acesta este primul meu născut. Inițial, a fost amplasată într-o clădire veche, în care lucra o tipografie. Am vrut să creez o versiune îmbunătățită. Vreau ca acesta să fie un loc mic pentru 36 de locuri, în continuare vom pune un proiect separat ... Bucătărie experimentală, mai ales pentru procesul creativ. Opt persoane pot fi localizate acolo, care vor putea observa prepararea mâncării.

Ce fel de muzică se joacă în restaurante?

Avem DJ invitați vineri. Și în funcție de sezon, oferim un mix destul de divers.

Ai venit cu o emisiune interactivă de gătit la televizor?

Nu am fost autorul ideii. Am fost doar invitat la casting. Și am decis să încerc. Au trecut patru ani de atunci. Dar știu că acest spectacol are un succes uriaș. După cum vedeți, uneori găsiți un adevărat diamant. Maeștrii nu sunt doar talentați, dar sunt deschiși la tot ce este nou, de aceea devin celebri și de succes după spectacol.

Da, bucătarii sunt foarte creativi. Ce părere aveți despre conceptele de design alimentar?

Mâncarea nu ar trebui să arate artificială, orice fel de mâncare arată mai bine vizual, dacă pare natural, de exemplu, ca toamna frunzelor de toamnă - proaspete, colorate. Niciodată nu trebuie să îți dai seama cum să pui ceva pe o farfurie, pentru că mâncarea nu este cifre matematice! Doar o farfurie asamblată creativ poate deveni o operă de artă.

Apropo, arăți grozav în cadru! Cum ai reușit să slăbești?

Aș spune că nu este vorba doar de dietă sau de o alimentație adecvată. Problema este menținerea armoniei interne și a stilului de viață în general. Trebuie să monitorizați nu numai cât mâncați, ci și cum mâncați și când. Sportul și exercițiile fizice sunt esențiale pentru a vă menține în formă.

Pe lângă mâncare, aveți un hobby?

Îmi place fotbalul. Echipa mea este Manchester United. Cele două pasiuni ale mele sunt mâncarea și fotbalul. De asemenea, îmi place să călătoresc. Tocmai s-a întors de la Budapesta. Oraș fantastic! Apropo, sper să vă vizitați cumva locul și să vedeți Rusia!