CERITORI CERI! VĂ OFEREM PENTRU PREGĂTIȚI Câteva mâncăruri TRADIȚIONALE A CUISINULUI IREAN PE RECIPĂRILE DIN NOUA CARTE A ARIANA BANDI „GRANETE ȘI ROSII: RECIPELE MELE PERSOANE FAMILIE”. LĂSAȚI-ȚI TABLA ÎN RAMADAN VOR FI BUN, BUN ȘI BUN!
TAACHIN (Taachin)
Felul principal este un „tort” de orez cu șofran și pui marinat în usturoi și iaurt.
Taachin înseamnă „aranjați totul în partea de jos”. Este ideal pentru petreceri, datorită aspectului său uimitor, dar și a picnicurilor, deoarece poate fi transportat cu ușurință. Orezul trebuie pus în straturi, alternând cu pui și mult șofran. Există și alte versiuni în care se folosesc carne de miel, spanac și mure. Înainte de sosirea oaspeților, puteți pregăti în prealabil un „tort” și puneți la cuptor chiar în ultimul moment - o impresie grozavă este garantată!
Ingredientele
- Înmuiați 800 g (4 căni de orez) în apă timp de 5 ore
- 500-600 g sâni de pui fără piele și oase tăiate în cuburi de 8 cm
- 2 lingurițe l. unt
- 1 lingură l. ulei de măsline
- 1 ceapă albă mărunțită
- 1 / 2-1 tsp sare
- Un vârf de ardei măcinat
- 1/2 lingură curcumă
- 6-7 catei mici de usturoi - coaja si toaca
- 1 kg (4 cani) iaurt grecesc
- 1/2 lingură șofran zdrobit (se dizolvă în 2-3 linguri. l. apă caldă)
- 75 g (1 cană) barberry uscat (opțional)
- 4 gălbenușuri de ou
Metoda de gătit
- Gatiti orez pana la fiert, clatiti si raciti.
- Puneți puiul, untul, ceapa, sarea și piperul, turmericul și jumătatea de usturoi într-o tigaie mare. Se acoperă și se gătește aproximativ 30 de minute la foc mic. Puneți amestecul într-un bol și lăsați să se răcească 10-15 minute. Se adaugă iaurtul, usturoiul rămas și șofranul, se amestecă bine. Marinați pasărea la frigider pentru cel puțin 2 ore sau mai bine să o lăsați peste noapte. Când utilizați barberry, clătiți bine.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Îndepărtați puiul de marinat și lăsați deoparte. Adăugați gălbenușurile de ou în marinat, sare și amestecați. Apoi, separați 1 cană de orez fiert - veți avea nevoie mai târziu. Pune restul de orez în marinat. Amestecați ușor pentru a nu mușca boabele de orez, altfel tortul se va dovedi moale.
- Puneți în vasul de copt cu acoperire antiaderentă acea porție de orez care a fost pusă anterior. Apoi adăugați 1/3 din amestecul de orez și ouă. Această secvență va împiedica prăjitura să se lipească. Următorul strat sunt bucăți de pui, apoi din nou orez. Repetați până când formularul este completat. Acoperiți matrița sau înveliți cu folie. Se coace 1 1/2 ore până se rumenesc. Când vasul este gata, întoarceți-l imediat pe farfurie, astfel încât porțiunea crocantă de la bază să nu fie umedă.
BAKHLAVA PERSIANĂ (Baghlava persană)
Dacă încercați această delicatesă o dată, atunci veți iubi acest gust pentru totdeauna. Baklava persană este două straturi subțiri de aluat umplute cu fistic sau migdale, șofran și înmuiate în sirop de petale de trandafir. Difera de retetele traditionale baklava din Orientul Mijlociu. Sora bunicii mele Ishrat a fost cel mai bun specialist în baklava din familia noastră. Nu avea o singură cană de măsurare, totul era strecurat „de ochi”. Dar când baklava a fost coaptă și Ishrat a udat-o, încă fierbinte, cu sirop roz, a devenit limpede - acesta este cel mai bun desert! Iată o rețetă de la Ishrat.
ingrediente:
- 1 ambalaj de aluat cu puf congelat sau necuratat (neindulcit) (aluatul filo este de asemenea potrivit, deși nu este tradițional)
Pentru sirop:
- 400 g zahăr fin (zahăr roșu)
- 125 ml (1/2 cană) apă de trandafir
Pentru impregnare și ulei:
- 75 ml (1/3 cană) unt topit sau ulei vegetal
Pentru umplere:
- 600 g (7 căni) migdale măcinate sau fistic crud (se poate folosi amestec 1: 1 de nuci)
- Bucăți mari de fistic - pentru decor
- 2 lingurițe l. cardamom sol
- 400 g (2 căni) zahăr fin (zahăr roșu)
Metoda de gătit:
- Pentru sirop: fierbeți zahărul cu 375 ml apă timp de 10 minute. Adăugați apa de trandafir și lăsați să se răcească.
- Ungeți fundul și pereții unei forme de metal superficial cu unt topit. Încălziți cuptorul la 150 ° C.
- Pentru umplere: amestecați nuci, cardamom și zahăr într-un procesor alimentar. Bateți până când firimiturile seamănă cu nisip fin.
- Se presară suprafața de lucru a mesei cu făină și se rulează jumătate din aluat cu un strat subțire. Mărimea formațiunii trebuie să fie mai mare decât dimensiunea formei. Folosind un știft, transferați aluatul într-o matriță, lăsându-l să stea la margini. Puneți umplutura pe aluat și tamponați bine.
- Rotiți a doua parte a aluatului într-un strat, acoperiți-le cu umplutură, apăsați ușor. Prindeți marginile aluatului. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a aplica modele diagonale pe suprafața aluatului pentru a face romburi. Ungeți suprafața cu uleiul rămas. Coaceți 25-30 de minute, întorcând matrița de câteva ori.
- Culoarea baklava finită ar trebui să fie aurie. Turnați siropul pe baklava încă fierbinte. Folosiți bucăți mari de nuci pentru a stabili modelele. Încercați să nu mâncați delicioasa imediat! Baklava ar trebui să stea cel puțin 8 ore! Crede-mă, așteptarea merită.
Bon pofta!
