CE S-A GUSTAT TOTUL ALIMENTARULUI URMATOR, PLATA PRINCIPALĂ ÎN PASCĂ - Duminica Crăciunului LUMIN, A RĂMÂNT ÎNTOTDEAUNA KULICH. ÎN ACEST AN, CATOLICII ÎL CELEBREAZĂ 8 8 APRILIE ȘI ORTODOXUL LA 15 APRILIE. PASCUL KULICH DE FORMA DUMNEAVOASTRĂ RĂMÂNEȘTE - PÂNĂ, CARE ESTE ÎNSCRIS LA SERVICIUL DIVIN DE PASTE ȘI ESTE DISPATAT DE O CREDINȚĂ SÂMBĂTAREA LUNII SEPTEMBRIE, DACĂ ESTE FĂCĂTOR FĂRĂTOR. BUCURI ȘI LUXURI, ÎNVÂNZATE, CU Fructe confiate, nuci, stafide ... CE ESTE SA FIE PÂNĂ REALĂ DE PASTE? ÎN DIFERENȚE ȚĂRI UNDE SE CELEBREAZĂ PASCUL, VOI PRIMI RĂSPUNSURI DIVERSE LA ACEASTA ÎNTREBARE. DA ȘI PE GUSTĂ ȘI APARITĂ CULURI DE PASCĂ ȘI PĂCĂRILE VOR FI DIFERITE DE LA FIECARE ALTE. DACĂ NU aveți o rețetă preferată TESTATĂ DE ANI, VĂ OFEREM PENTRU A ÎNCERCAȚI PENTRU A CREA UN CULE SAU PÂNĂ DE PASTE CU UNUI DINTRE CELE CE AM PĂSTUIT.
Tort de Paste
Înalt și frumos. Potrivit istoricilor, cuvântul rus kulich datează din grecescul „kollikion” - „pâine rotundă sau ovală”. Deși o adevărată prăjitură de Paște ar trebui să fie nu numai rotundă, ci și ridicată, deoarece în primăvară, totul în natură prinde viață și se întinde.
ingrediente:
- Ouă (gălbenușuri) - 10 buc.
- Zahar - 200 g
- Drojdie (uscată) - 22 g
- Cognac - 2 lingurițe. l.
- Sare - 1 lingură.
- Unt - 200 g
- Stafide - 100 g
- Nucșoară - 0,5 linguriță
- Lapte - 300 ml
- Zahar vanilat - 4 linguri.
- Cardamom - 0,5 linguriță.
- Zest (lămâie) - 3 linguriță.
- Fructe confiate - 2 lingurițe. l.
- Albus de ou - 3 buc.
Metoda de gătit:
1. Cerneti faina, amestecati cu drojdia. Încălziți laptele. Într-un bol mic, gătește aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați 300 g de făină combinată cu drojdia, zahărul vanilat și un pahar de lapte cald. Amestecați cu un bicișor, astfel încât să nu existe vagi. Pune aluatul la loc cald timp de 30 de minute. Apoi adăugați încă 200 g de făină, amestecați, acoperiți cu un prosop și lăsați la cald 1 oră.
2. Se macină gălbenușurile cu zahărul și sarea, se toarnă în untul topit și coniacul, se amestecă și se combină cu aluatul înălțat. Adăugați făina rămasă, condimentele măcinate, coaja și laptele. Frământați bine, puneți-l la loc cald timp de 1 oră.
3. Fructe confiate confecționate și stafide în făină. Se frământă aluatul final și se combină cu stafidele și fructele confiate. Bateti albusurile separat si combinati cu aluatul, amestecand cu o spatula intr-o directie.
4. Transferați aluatul finit într-un vas cilindric înalt și lăsați o jumătate de oră pentru ca aluatul să crească din nou. Se coace la 180 ° C timp de 40-45 minute. Apoi, reduceți temperatura la 160 ° C și coaceți încă 30-40 de minute. Se răcește. Garnisiți cu zahăr sau glazură.
Tort de ciocolată
ingrediente:
- făină
- Ouă - 16 buc.
- Migdale - 3 lingurițe. l.
- Drojdie (proaspătă) 60 g
- Lapte - 100 ml
- Zahar 2 căni
- Ciocolată - 50 g
- Rum (sau coniac) 150 g
- Ciocolata cu ciocolata
- Lămâie - 1 buc.
- Trifoi - 1 lingură.
- Scortisoara - 1 lingurita.
- Fructe confiate - 1/4 art.
- Biscuiti de secară - 1/4 linguriță.
- Vin roșu (uscat) - 100 ml
Metoda de gătit:
1. Se amestecă apa, drojdia și o jumătate de cană de făină, se lasă să crească. Apoi frământați bine cu o spatulă, puneți 16 gălbenușuri de ou, albușuri zdrobite cu zahăr, migdale, ciocolată zdrobită, turnați rom și vin roșu, adăugați crackers de secară, fructe confiate, scorțișoară, cuișoare, stoarceți sucul de lămâie.
2. Bate bine, lasă-te să se ridice. Bateti din nou, adaugati 12 proteine batute, adaugand putina faina printr-o strecuratoare, astfel incat aluatul sa nu fie prea subtire.
3. Pregătiți o tigaie pentru tort - acoperiți partea de jos cu un cerc de hârtie, ungeți pereții cu ulei și presărați cu pesmet.
4. Preîncălziți cuptorul la 150 ° C, turnați aluatul într-o tigaie pentru tort și puneți-l imediat într-un cuptor încins timp de 1-1,5 ore. Ei citesc disponibilitatea kulich-ului prin lipirea unei baghete subțiri în ea: dacă bagheta eliminată este uscată, atunci kulich-ul este gata, iar dacă există aluat pe el, kulich-ul este încă brut. Se scoate din cuptor și, când este răcit, se acoperă cu glazură de ciocolată.
Panettone
Panettone italian - un tort aeros cu drojdie de vacanță. În mod tradițional, este copt de Crăciun, dar din moment ce este foarte bogat, frumos și ridicat, rețeta sa, pe cât posibil, este potrivită pentru coacerea de Paște.
ingrediente:
- 120 ml lapte cald
- 15 g drojdie proaspătă
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură făină
Aluatul:
- 100 g unt, cameră temperatură
- 2 ouă
- 2 gălbenușuri
- 1/3 art. zahăr
- 1/2 lingură sare
- 1 lingură stafide și fructe confiate
- 1 gălbenuș + 1 lingură. l. lapte
- Zahar pudra
- 3 linguri. făină (de preferat pâine)
Metoda de gătit:
1. Aluat. Se dizolvă drojdia în laptele cald. Turnați 1 linguriță. zahăr și făină, amestecați. Se acoperă cu folie și se lasă la loc cald timp de 20-30 de minute.
2. Aluatul. Cerneti toata faina si sarea. Se macină untul cu zahărul, se adaugă ouăle, gălbenușurile și aluatul. Turnați făina treptat, frământați aluatul moale.
Nu ar trebui să fie foarte mișto, dar, în același timp, nu mai rămâne lipită de mâinile tale. Frământați pe masă cel puțin 10 minute. Puneți vasele uleiate, acoperiți și lăsați să se apropie într-un loc cald timp de 1,5-2 ore (aluatul va crește de mai mult de 2 ori)
3. Frământați aluatul și adăugați stafidele și fructele confiate, dezosate anterior într-o cantitate mică de făină. Frământați ușor. Ulegeți și acoperiți partea inferioară și laturile matriței (15 cm) cu hârtie pergament, lăsând „gulerul” hârtiei de deasupra matriței cu 10 cm. Puteți folosi matrița (20 cm) în același mod, apoi cupcake-ul va fi pur și simplu mai lat și mai jos. Puneți aluatul în forma pregătită, acoperiți și lăsați să stea cel puțin 1 oră (va completa întregul formular și se va ridica mult deasupra marginii).
4. Coacerea. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Ungeți partea superioară a tortului cu gălbenușul amestecat cu lapte. Coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 165 ° C și coaceți încă 20-30 de minute, verificând disponibilitatea cu o despicătură. Se răcește cupcake-ul timp de 10 minute sub formă, apoi pe suportul de sârmă. Se presara cu zahar inghetat si se serveste.
TRADIȚII DE PASTE
- De Paște în Rusia, în plus față de prăjiturile de Paște, femeile obișnuiau să coace - produse din aluatul cu drojdie de unt cu multe ouă.
- „Femeile” rusești - tul, dantelă, tandru, satin, muselină, jos - s-au dovedit întotdeauna neobișnuit de aerisite cu bunicile noastre. Numele femeii reflectă de obicei structura aluatului finit - de exemplu, secțiunea „tul” este foarte poroasă, asemănătoare cu tulul, „muselina” este mai puțin poroasă etc. coniac și vin, iar partea superioară a fost decorată cu glazură și presărată cu nuci și fructe uscate.
- Apropo, polonezii coace și babka pentru Paște - ceva precum romba noastră (dar fără rom) - și tortul de Paște - cu stafide, gheață și fructe confiate.
- În Italia, de Paște, se obișnuiește coacerea unui brioșă specială în formă de porumbel - colomba pasquale. În Sicilia pe mese apare „cassata” - delicioase de Paște, care au creat slava dulce a insulei. Cassata este obținută din ricotta, fructe confiate, fistic, ciocolată neagră, acoperită cu felii subțiri de cozonac înmuiat în lichior (biscuiți și brânză pot fi stratificate), răcite și garnisite cu frișcă sau glazură de ciocolată.
- Napierul este copt la Napoli - o plăcintă tradițională cu boabe de grâu
- Paștele ortodox este cea mai importantă sărbătoare religioasă din Grecia. Amantele coacă „tsureki” - rulouri de patiserie în formă de împletitură, în care se introduce un ou colorat (de obicei roșu) înainte de coacere. În aluat se adaugă o infuzie de nucleoli zdrobiți de cireșă Magaleb, mastic și sare de mare.
- În Marea Britanie și Irlanda, se prepară tortul simnel - brioșe cu stafide și fructe confiate, acoperite cu marzipan sau glazură și decorate cu 11 bile de massipan - în funcție de numărul apostolilor adevărați ai lui Hristos. De asemenea, în rolul coacerii britanice de Paște se numără „chiflele încrucișate” (chifle încrucișate calde) cu stafide și scorțișoară.
- În Franța, indiferent de oraș, propriile sale tradiții. În Auvergne coaceți clătite mari (pachades) groase. În Savoia există coșuri de răchită „cavagnate” care se umplu cu ouă de culoare roșie, în Tureni există paine de turtă sub formă de cai.
- Căruțele buclate - sub formă de animale, fructe, chiar și păpuși și mașini - sunt de asemenea populare în Malta. Se numesc „figolly” și sunt făcute din aluat dens cu făină de migdale.
- De Paște, austriecii mănâncă Rindling Carinthian, un produs obținut din aluat de drojdie de ou luxuriantă cu o umplutură dulce: rom, stafide, scorțișoară și nuci. În versiunea clasică, creasta are forma unui inel.
