Profetul Muhammad a vorbit despre semenii săi din Peninsula Arabică în timpul formării Islamului: „Suntem un popor care nu mănâncă până nu le este foame, iar când mănâncă, nu suntem mulțumiți”. Această declarație mărturisește elocvent absența completă a cultului alimentelor în rândul arabilor arabi în Evul Mediu timpuriu, până când au ajuns în spațiile deschise din Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Conținutul cazanelor beduine au fost primitiv lipsite de gust. Nu au fost răsfățați de darurile exotice ale naturii și sărbătorile lor nomade erau sărbători de poezie, nu sărbători ale stomacului.
Cea mai delicioasă contribuție la diversitatea bucătăriei arabe a fost adusă de popoarele mediteraneene cucerite de cavaleria islamică, a cărei artă culinară s-a dezvoltat datorită contactului strâns cu bucătăria greacă, sub influența cuceritorilor romani și ulterior turci, care știau multe despre mâncare.
Beduinii din Arabia nu au contribuit la meniul arab. Despre ce fel de preferințe gustative putem vorbi într-o societate de nomazi care aveau o selecție limitată de produse în veșnicia rătăcirii într-un deșert steril, cu o picătură de apă, o mână de boabe de cafea și bagaje pentru curmale?
Chiar și cel mai mare Meccan, care locuia în oraș, care era un centru comercial important al vremii, trăia fără pretenție pe pâine de orz, curmale și apă. Conform memoriilor contemporanilor profetului, Muhammad ibn Abdullah a iubit un simplu dovleac și obișnuia să spună iubitei sale soții: „Aisha, când gătești, pune mai mult dovleac: dă putere inimii”. El a numit carnea „principalul aliment al vieții pământești și cerești”, dar a mâncat-o foarte rar.
Pe parcurs, trebuie spus că profetul a avertizat împotriva mâncării cu mâna stângă, pentru că „numai diavolul mănâncă și bea așa”. Pentru a acționa la masa comună cu mâna stângă, ai nevoie de motive întemeiate. În caz contrar, poți săvârși un păcat și să te duci la bănuială.
Legendele care ne-au coborât despre viața lui Mohamed mărturisesc faptul că atât lăcustele cât și șopârlele de deșert au fost servite pe masa lui. El a spus că musulmanilor li se permite să mănânce „doi morți”, ceea ce înseamnă, potrivit interpretilor arabi, pește și lăcuste.
Există diverse interdicții alimentare în Islam. Nu puteți mânca carne de porc, carne de vulpe, animale tinere de animale sălbatice și păsări care încă nu se pot mișca independent. Reptilele în care sângele nu are o cheie la tăierea capului, precum și un elefant, urs, maimuță, șoarece, șobolan, șopârlă nu sunt considerate pure. Este adevărat, aceste interdicții sunt ridicate dacă musulmanul nu are de ales.
Introducerea lăcustelor și a șopârlelor în meniul alimentar este cauzată în mod clar de lipsa resurselor alimentare din Peninsula Arabică. Este de remarcat faptul că lăcustele, șopârlele și chiar laptele de cămilă nu au fost fixate în dieta turcilor și a altor popoare musulmane, la fel cum carnea de cal și koumissul nu au devenit proprietate
bucătăria arabă
Asma - fiica lui Abu Bakr - unul dintre cei mai apropiați însoțitori ai profetului a recunoscut: „Am înjunghiat calul în timpul profetului și l-am mâncat”. Declarația ei confirmă validitatea cărnii de cal ca aliment. Dar drumurile erau cai. Nu este o coincidență faptul că arabii spun: „Cel care are un cal și o soție nu cunoaște niciodată pacea”. Arabii arabi nu mănâncă carne de cal.
Triburile care trăiesc pe Golful Persic Arabesc au avut și mai puține oportunități de a alege și de a alege la masă decât oamenii din regiunile profunde ale Peninsulei Arabice. Locuitorii de pe coastă înainte ca europenii să ia cunoștință de bucătăria iraniană și indiană, au jucat un rol important în răspândirea condimentelor orientale în întreaga lume, dar sărăcia nu le-a permis diversificarea mesei.
Gătirea chiar și a unei mese simple nu a fost o sarcină ușoară, deoarece a fost gătită pe focuri cu lipsa materialului combustibil. Mâncarea era rară. Dieta a constat în principal din lapte și curmale. Locuitorii de pe coastă de-a lungul anului și nomazi au mâncat în sezonul de perle, în plus, pește și orez importate din India, care a fost considerat un medicament care prelungește viața.
Peștele prins a trebuit să fie consumat timp de câteva ore. A fost pregătit doar pentru prânz, deoarece era imposibil să se mențină captura chiar până seara în condiții climatice locale. Cei care au trăit tot timpul în oaze îndepărtate sau nomazi pe tot parcursul anului nu au mâncat niciodată pește proaspăt. O parte din captură a fost sărată și vândută beduinilor, dar era prea sărată. Am mâncat-o în cazuri extreme.
Nu exista păsări de curte. Nu era suficientă carne, pentru că vitele erau ținute, în primul rând, de dragul laptelui. Cei care locuiau în Abu Dhabi nici nu aveau apă proaspătă curată și foloseau o fântână salubre. Nu știau conserve, dar nu era posibil să importe alimente perisabile și nu avea sens în absența frigiderelor. Varietatea în dietă a fost introdusă de lăcuste. La bătrâni, aceste insecte mari de culoarea nisipului, care flutură din peluzele verzi care mor din căldura de vară a orașelor emirate, provoacă încă nostalgie. Până de curând, locuitorii din Peninsula Arabică aveau mai multe șanse să aștepte invazii de lăcuste decât se temeau de ei. Unul „Tikhama”, care a zburat de pe basculul omonim din sud-vestul peninsulei, a fost considerat cel mai bun. Norii de insecte înaripate au fost întâmpinați de arabii arabi din Yemen până în Kuweit prin bătălia de tobe și tunetul containerelor de staniu. Întreaga populație, de la mic la mare, era încărcată cu saci, un bot de groapă pentru depozitarea pradelor și hambarele înfundându-l.
Lăcustele au fost uscate și vândute. Gourmetii hrăneau femele, bombardând făina cu insecte cu picioarele rupte și aripi sfâșiate pentru a le oferi un corp plin de ouă. Produsele finite semifabricate au fost prăjite pe frigarui subțiri. Rețeta a fost simplă: trebuie să plantați o duzină de insecte pe o broască, străpungând centrul abdomenului și să țineți cărbuni fierbinți, întorcând constant căldura până când carcasele se rumenesc. A fost posibil să prăjiți într-o tigaie în ulei, presărată cu sare și piper. Gătitul era de asemenea posibil. Lăcustele gata au fost servite la masă separat și cu orez, adăugând uneori curmale. Unii oameni cred că dzharrad / lăcustă / are gust de ciuperci. Oamenii în vârstă spun: „Aici este felul de mâncare. Și nu este rușine să comanzi și
imposibil de decolat ”.
Kuweit în anii 1950, extrăgând deja ulei, chiar importând lăcuste uscate din Iran. Până în anii 60, „furtuna câmpurilor de porumb” a fost o delicatesă preferată aici și a fost considerată chiar o delicatesă vindecătoare. Despre ierbii uriași au fost compuse poezii. Proverbul „Locust a zburat - ia medicamentul” a supraviețuit până în zilele noastre. Adevărul în această frază, ca în orice înțelepciune populară, este. Lăcustele conțin de trei ori mai multă proteină decât carnea de pui. Așadar, dragostea de lăcuste între arabii arabi nu este întâmplătoare: Jarrades și-au salvat viața.
În Emiratele, lăcustele nu sunt vândute acum pe urlete, iar în Arabia Saudită vecină, zborul animalelor cu aripi este întâmpinat cu același entuziasm. Când apar nori de insecte, sătenii încearcă să treacă în fața echipelor de conservare a naturii pentru a umple pungile cu prada înainte să fie lovite de insecticide.
Puterea preferințelor tradiționale de gust este uimitoare. De câteva decenii, Arabia Saudită prosperă. Nu toată lumea a devenit milionari în țara producătoare de petrol din lume, dar numai acei cetățeni regali care nu au forța sau dorința de a ajunge la cel mai apropiat comitet de asistență socială sau organizație caritabilă, sau chiar la o intersecție rutieră cu mâinile întinse, sunt siguri că vă vor ajuta! În același timp, un saudit rar va refuza lăcustele prăjite. În acest an, o pungă obișnuită de insecte proaspete care cântărește până la 500 de grame a costat, potrivit presei regatului, de la 50 până la 300 de riyali saudiți (13-80 de dolari americani). Oficialii s-au plâns că populația oprește lupta împotriva atacurilor hoardelor înaripate, colecta insecte și împiedica răspândirea insecticidelor.
Lăcustele gluttonous ar putea înlocui bine șuncăle de șuncă pentru locuitorii arabi chiar și astăzi, dacă nu ar fi folosit substanțele chimice folosite împotriva lor. Delicatetea proteică a devenit periculoasă pentru sănătate și nu face apel la rezidenții din Emirate.
Același lucru se poate spune despre mâncărurile locale cu carne de șopârlă, de care Emiratele s-au abătut, dar saudiții nu au refuzat. Șopârlele au fost crescute chiar în apropierea capitalei emiratului, ceea ce indică faptul că interesul gastronomic local pentru ei a expirat. În această vară, în timpul extinderii Aeroportului Internațional Abu Dhabi, a fost descoperită o colonie imensă de aceste reptile. Ea însuma aproximativ 200 de indivizi. Nici zgomotul aerodromului nu deranja cele mai banale animale ale planetei, atât de calm se simțeau aproape de oameni. Au fost evacuați pașnic din casele lor, iar acum au săpat găuri undeva în apropiere.
Șopârlele deșertate, pe care populația locală le numește „dobb”, ating o lungime de 85 de centimetri. Acestea sunt reptile erbivore inofensive, care pot face fără apă, conținând sucuri de plante. Dragonii de nisip sunt considerați în țară drept unul dintre elementele „moștenirii naturale naționale” și din 1982 sunt sub protecția statului. Ele se referă la specii de animale pe cale de dispariție, deplasate de oameni din habitatul lor obișnuit. Din 1999, li se interzice tranzacționarea în Emirate. Înainte de interdicție, reptila cu coada putea fi cumpărată pentru prânz sau ținută legată de coadă în rezervă, în cazul în care sosea un oaspete neașteptat.
Nu au existat rapoarte recente în țară că aceste reptile, care sunt printre cele mai vechi specii de reptile de pe Pământ, sunt încă consumate. Deși nu se poate exclude faptul că bătrânii își amintesc trecutul cu o farfurie de șopârlă prăjită cu orez.
În Arabia Saudită, dragonii continuă să fie mâncați. Sub soarele fierbinte câștigă în greutate, merg pe corp. În perioada celei mai mari activități de reptile în mijlocul unei veri fierbinți, pescuitul lor în regiunile deșertului este unul dintre distracțiile preferate ale tinereții. În a doua jumătate a lunii septembrie, nisipurile încep să se răcească, iar reptilele urcă în morminte. Până în primăvară, își vor folosi rezervele de grăsimi și nu vor mai interesa interesul gurmanzilor locali.
Catcherii trag dragoni, sfâșie găuri sau le umplu cu apă, forțând locuitorii să iasă în lumină. Eșapamentul auto este uneori folosit pentru a fuma locuitorii din burluri, care condamnă cu fermitate publicul și presa. Producția de filmare este de obicei pe propria masă, prinsă în viață, trimisă pe piață.
Pe piața păsărilor din Riyadh în zilele de vară, șopârlele au fost aproape cel mai bine vândut în ultimii ani. În orice caz, li s-au oferit mai des decât porumbei cu cerere mare. Cele mici se vindeau din mână în mână, cele medii erau oferite în cuști, iar persoanele mari erau uneori ținute la lesă.
Degetele de dimensiunea unui deget costă cumpărătorului o duzină de dolari. Sunt cumpărate în principal de copii, pentru divertisment. Persoanele în vârstă - principalii adepți ai bucătăriei tradiționale - evită astfel de bunuri: ceea ce este o bogăție din ea și multă bătaie de cap. Șopârlele mari sunt de câteva ori mai scumpe.
Șopârlele de vânătoare au devenit atât de răspândite în regat, încât existența lor în deșerturile locale este amenințată. Acum, prinderea șopârlelor care se plimbă în lunile călduroase de vară, cu burtele și cozile de grăsime care se flutură pe părțile lor este permisă numai în scopuri personale și familiale. Poliția inspectează contoarele și confiscă trofeele de vânătoare pentru vânzare.
Restricția de vânătoare pentru reptile cu coada lungă a fost introdusă la inițiativa Organizației Naționale pentru Protecția Vieții Sălbatice, care a declarat șopârlele o „comoară națională” drept una dintre cele mai vechi specii de reptile de pe Pământ.
Mulți saudiți mai în vârstă preferă carnea de șopârlă cu garnitura de orez decât peștele sau puiul. Unii, însă, recunosc că trebuie să mănânce acest fel de mâncare fie cu colegii, fie singuri, întrucât gospodăriile tinere se îndepărtează de astfel de delicioase chiar și atunci când sunt pregătite de prada proprie.
Jumătate din lungimea reptilei este o coadă de grăsime grea. El este șerubul pentru beduin. Din ea se topește grăsime, pregătesc supe. Carnea se prăjește pe cărbune. Preferința este acordată femeilor. Se crede că au cel mai moale, cel mai delicios file, care amintește de gustul peștelui, de iepura de stepa și chiar de pui.
Medicii populari spun că grăsimea, scufundată din șopârlele, întărește organismul și îi conferă vitalitate, întărește potența, vindecă reumatismul, diabetul, bolile de stomac, scade tensiunea arterială și calmează nervii. Medicina modernă nu împărtășește această părere și chiar, dimpotrivă, consideră că carnea de șopârlele cu un conținut concentrat de grăsimi crește cantitatea de colesterol din sânge, contribuie la dezvoltarea
colelitiaza și ateroscleroza, dar nomazii au încredere în experiența populară mai mult.
Saudii au un alt fel de mâncare tradițional preferat, care a supraviețuit până în ziua de azi, probabil din acele vremuri în care nu fiecare nomad avea chiar destule date și lapte de cămilă. Este confecționat din jerboane mici de la jerboa. Aceste rozătoare cu urechi lungi, cu cozi de șobolan și modul de mișcare caracteristic cangurului la sfârșitul fiecărei veri devin obiecte de vânătoare în masă. Animalele sunt alungate din găuri, luminate noaptea cu farurile mașinilor, bătute cu bețe, aruncate cu zdrențe și chiar împușcate din puști. Prada este prăjită pe focuri de cărbune și în tigăi, mâncată cu orez sau grâu zdrobit. Cei mai mulți iubitori de bucătărie tradițională mănâncă jerboa precum mâncau strămoșii lor - neinițiați. Medicina modernă începe să se opună abordării nesănătoase a delicatesei naționale. Medicii explică că în mănușile jerbelor pot fi bacterii, paraziți, ciuperci. Nu este exclus riscul de infecție cu virusurile hepatice. Dar să ne certăm în zadar. Jerboa este mâncat în același mod în care consumă lăcuste uscate, preferând albinele regine cu burtă plină.
De gustibus non disputandum, așa cum se spunea în Roma antică. Nu se ceartă despre gusturi!
Victor Lebedev
