CHEF GABRIELLE KURZ, SAU SIMPLY GABI CHIEF, ESTE O CELEBRITATE LOCALĂ ÎN DUBAH PENTRU NUTRIȚIA SĂNĂTATĂ (VORBEȚI CĂ SE FUNCȚIONEAZĂ DIN FAMILIA ROYALĂ). ACUM MUNCA 8 ANI ÎN COMPLEXUL MADINAT JUMEIRAH ȘI INSPIRATOR IDEAL AL SISTEMULUI DE NUTRIȚIE TALISE, A CREAT UN MENU SĂNĂTAT, DORINTELE CARE NU SUNT NUMAI GUSTATE, DAR MAI MAI MULTE. ÎNTREBĂM CU EL SĂ VORBĂM DUPĂ ECHILIBRUL ÎN ALIMENTE ȘI INFLUENȚA ALIMENTELOR PE CORPUL NOSTRU ȘI GÂNDIRE. Intervievată de Irina Malkova
Gabrielle, toată lumea știe că cel mai important lucru pentru o alimentație și bunăstare adecvată este echilibrul. Cât de important este echilibrul în Talise Nutrition și în ce restaurante pot încerca aceste feluri de mâncare?
Gabrielle: Talise Nutrition este coloana vertebrală a mărcii Talise, o divizie a lanțului hotelier Jumeirah Group, specializată în frumusețe și sănătate. Produsele culinare Talise Nutrition pot fi găsite în stațiunile Jumeirah din întreaga lume. Îl numim „Gustul sănătății”. Mâncărurile Talise Nutrition se găsesc în meniul tuturor restaurantelor noastre, pot fi comandate în camerele hotelului și incluse în meniul banchetelor. O pictogramă specială indică faptul că un anumit element din meniu este mâncare sănătoasă.
Madinat Jumeirah are un întreg meniu SPA dedicat meselor anti-îmbătrânire Talise Nutrition. Acestea promovează relaxarea, îmbunătățesc aspectul pielii și neutralizează substanțele toxice. Numele fiecărui fel de mâncare are propria pictogramă specială, astfel încât pentru oaspeți este mai ușor să-și dea seama ce beneficii aduc aceste sau acele ingrediente. De exemplu, la Waterfront Café - aceasta este o cafenea la Jumeirah Beach - un meniu de fitness separat dedicat gusturilor de sănătate Talise Nutrition. Aceste feluri de mâncare sunt ideale pentru cei care doresc să slăbească, să ajungă în formă bună și să găsească un echilibru între trup și spirit. La Madinat Jumeirah’s Quay Café, primul nostru bar proaspăt este deschis, unde există o mulțime de gustări sănătoase și smoothie-uri verzi, cu, de exemplu, maci peruvieni, spirulina, grâu de grâu sau acai.
Cum afectează alimentele mintea? Cât de mult o persoană obișnuită își poate controla propriul corp prin simpla schimbare a alimentației?
Gabrielle: Mâncarea reprezintă cel puțin jumătate din sănătatea și starea noastră de bine. Mâncăm în fiecare zi și literalmente fiecare mușcătură ne poate îmbunătăți sănătatea și aspectul, oferind energie și putere.
Ne puteți spune despre cursurile și seminariile dvs. de gătit la Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Îmi place să împărtășesc rețete bune de mâncare sănătoasă. La cursurile de Talise Nutrition, vă arăt ce trebuie să faceți și cum, sau să conduceți direct procesul și să îi ajut pe participanți să pregătească un prânz sau o cină, pe care apoi o mâncăm cu poftă De asemenea, organizez un fel de competiție pentru pregătirea unor feluri de mâncare sănătoase și sănătoase.
Participanții pregătesc un fel de mâncare improvizat dintr-un set aleatoriu de ingrediente, iar judecătorii evaluează creativitatea, beneficiile pentru sănătate ale preparatului, aspectul acesteia, precum și dacă jucătorii au respectat timpul acordat acestora și dacă au arătat suficient spirit de echipă. Poate fi foarte distractiv.
Ce se înțelege prin „mâncare crudă”?
Gabrielle: Aceasta înseamnă că mănâncă alimente care nu au fost gătite, ceea ce înseamnă că vitaminele pe care le conțin nu sunt distruse de căldură. Aceasta include, de asemenea, alimente deshidratate, congelate și conserve, astfel încât o dietă alimentară crudă nu se limitează la salate și fructe proaspete. De exemplu, delicatesele precum sorbetul congelat, biscuiti cu semințe de salvie sau prăjituri cu morcovi deshidratați vor fi un decor minunat pentru orice meniu alimentar brut - dar aceasta nu este o listă completă! Am prezentat pentru prima dată un meniu cu mâncare crudă la Madinat Jumeirah în 2007, când am devenit bucătarul restaurantului Magnolia, primul restaurant vegetarian sănătos din întreaga regiune.
Ce scrii pe blogul tău de pe www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Practic despre Talise Nutrition și un stil de viață sănătos. De asemenea, postez câteva dintre rețetele mele cu fotografii, pentru ca toată lumea să gătească mâncarea acasă.
Se știe că în Emiratele Arabe Unite, din cauza climei, este dificil să cultivi multe legume și fructe. Unde îmi recomandă să cumperi mâncare proaspătă?
Gabrielle: Agricultura ecologică se dezvoltă activ în Emiratele Arabe Unite. Iarna, de exemplu, puteți cumpăra fructe organice locale, legume și ierburi de pe numeroase piețe de fermieri. Prima piață adevărată a fermierilor s-a deschis acum șase ani la poalele Turnurilor Emiratelor Jumeirah. Acum organizăm un altul - se numește „Bazarul de sâmbătă” și are loc pe teritoriul Souk Madinat Jumeirah, respectiv sâmbătă.
Toată lumea știe că principalul dușman al mâncării este zahărul. Îl pot înlocui în dieta mea zilnică cu ceva?
Gabrielle: De-a lungul secolelor, oamenii au consumat din ce în ce mai mult zahăr, iar în cele din urmă acest lucru a dus la multe probleme grave de sănătate. Gustul poate și trebuie dezvoltat! Dacă vă plac dulciurile, încercați să înlocuiți zahărul alb cu miere, stevia sau sirop de agave. Deși, desigur, mierea și agavele sunt același zahăr, deși mai puțin dăunătoare. Dar dacă am voie să dau sfaturi, recomand să mănânc mai puțin dulce în general.
Ce nuci și uleiuri sunt cele mai sănătoase?
Gabrielle: Nuci conțin acizi grași incredibil de utili pentru corpul nostru și, în totalitate, fără excepție: migdale, nuci și nuci de pin, nuci de caju și semințe de floarea soarelui. Cel mai important este să nu te implici sau să supraalimentezi.
În ceea ce privește uleiurile, uleiurile de in și de arahide sunt prea scumpe și au un gust excesiv de strălucitor, dar sunt extrem de utile. Deci pot fi ușor presărați cu salată sau adăugați la sucul verde sau un smoothie. Uleiul de nucă de cocos este excelent pentru gătit. Uleiurile de măsline și susan sunt cele mai versatile.
Ce produse din cele cultivate în Emiratele Arabe Unite (cu excepția datelor) le-ați recomanda cititorilor noștri?
Gabrielle: Ador castraveții și strugurii mici ai domnișoarelor locale. Crește, de asemenea, vinete excelente, cu o aromă incredibilă de nucă și iarbă numită zaatar, care merge bine într-o salată, merge la fasole de coarde, brânză feta sau chiar brioșe pentru a adăuga condimente.
Cu un an înainte de ultima dată, vi s-a acordat prestigiosul titlu de „Cea mai bună autoritate culinară a anului” din Orientul Mijlociu. Povestește-ne despre tine - cum ai decis să devii bucătar de alimentație sănătoasă și îți place să locuiești în Dubai?
Gabrielle: Am adoptat un stil de viață sănătos din partea familiei mele, așa că nu am fost niciodată un bucătar „obișnuit”. Am gătit întotdeauna alimente sănătoase. Pentru anii pe care i-am petrecut în Dubai, acest oraș mi-a devenit foarte drag. M-am îndrăgostit de el. Acesta nu este un oraș, ci o căldare clocotită - multiculturală, fără prejudecăți, cu o multitudine de posibilități.
