BOBBY LLOYD IUBESTE LUCRUL SA. PREZIDENTUL ȘI PRINCIPALUL BUCĂRĂTOR DE MAGNOLIA BUCĂRINȚĂ TOATE ZILELE SE ÎNCĂRCĂ LA FACEREA POPULARULUI CUPCASE, Prajituri și pâine. ÎN DECEMBRIE, LLOYD ÎMPREUNĂ CU MAGAZINUL ACASĂ DE BLOOMINGDALE ÎN DUBA, FANTELE INVITATE PENTRU PREZENTAREA-GUSTAREA Torturilor PE RECIPELE UNICE ALE CASEI. ÎNTR-O INTERVENȚIE EXCLUSIVĂ ÎN JOURNALUL EMIRATELOR RUSE, BOBBY A DISCLUS SECRETELE CELE MAI BUNE CONDIȚII DIN LUME ȘI A PĂRȚIT RECIPAȚIA UNUI DREPT FAVORIT.
Ești unul dintre cei mai faimoși brutari din lume ... Cum a început totul?
Bobby Lloyd: Sună incredibil, dar am început să coace profesional când aveam opt ani. De multe ori am gătit cu familia. Împreună cu mama, bunica și străbunicul. Și odată am vrut să urmez un curs de gătit. Și mama mi-a scris pe ele. Desigur, pentru fetiță programul a fost redus! Dar cursurile m-au ajutat să determin alegerea mea de profesie și să înțeleg cine vreau să devin și ce să fac în viață.
De ce coacerea este atât de atractivă pentru tine?
Bobby Lloyd: Mi se pare că astăzi numai leneșul nu gătește! Cu toate acestea, nu există atât de mulți brutari profesioniști. Îmi place să gătesc. Pentru mine, acesta este un mod de a mă relaxa. Coacerea este expresia mea. Am crescut la Chicago, dar am fost educată la Școala de gătit contemporan din Boston. Acolo m-am hotărât despre pasiunile și specializarea mea.
Hollywoodul se confruntă permanent cu bucătari - bărbați și femei. Și ce se întâmplă în viața reală?
Bobby Lloyd: În Europa, desigur, mingea este încă condusă de bucătari bărbați. Cu toate acestea, în Statele Unite în ultimii ani, tot mai multe femei au devenit bucătarii.
Ai ajuns la sobă la o vârstă fragedă! Ce anume a fost copt?
Bobby Lloyd: Apple Pie!
Am crescut într-o casă cu o grădină mare.
Am crescut fructe de pădure, legume și pomi fructiferi. Și mama a folosit întotdeauna doar mere proaspete de casă, precum și rețeta Betty Crocker pentru a face cea mai bună plăcintă cu mere. Apropo, cartea cu rețete de la Betty Crocker a fost foarte populară în anii postbelici.
Dar Martha Stewart sau Julia Child? Într-adevăr, spre deosebire de Betty Crocker, acestea sunt personaje reale!
Bobby Lloyd: Oh, da! Și adăugați că Copilul a jucat genial Meryl Streep! Dar mama respecta retetele de la Crocker!
Ai un film preferat despre arta culinară?
Bobby Lloyd: De exemplu, ador The Big Night de regizorii Campbell Scott și Stanley Tucci. Sunt întotdeauna amuzat și inspirat de acest film. Încă iubește „Băieții Buni”. Mai ales scena în care eroii lui Martin Scorsese gătesc cina cu produse improvizate - aceasta este doar o capodoperă și foarte vitală!
Crezi că coacerea este o știință sau o artă?
Bobby Lloyd: Pentru mine este, desigur, știință! Și nu tolerează numerele aproximative. Totul este calculat foarte clar - în cantitate și în timp. De exemplu, nu îmi împodobesc prăjiturile. Acest lucru este realizat de maeștri speciali, apropo, care sunt capabili să creeze bijuterii magnifice din glazură de zahăr sau cremă groasă.
Și sarcina mea principală este să creez noi rețete originale de coacere.
Și aici abordarea științifică este importantă! De exemplu, trebuie să înțeleg cum și pentru ce este potrivit acest sau acel ingredient. Așadar, zahărul alb face coacerea mai crocantă, iar trestia, dimpotrivă, o face moale. În opinia mea, coacerea diferă de gătit, deoarece este foarte dificil să prezici rezultatul aici până în ultimul moment! Așa că am citit atât de multe despre asta.
De exemplu?
Bobby Lloyd: Unul dintre manualele mele preferate se numește Cum se coace corect: învățarea elementelor de bază ale științei de coacere. Aceasta este o lucrare cu adevărat fundamentală! Și dacă trebuie să învăț ceva despre ouă, atunci deschid doar un capitol specific și găsesc în el totul despre fiecare ingredient, procese alimentare și reacții.
Patiseria ta preferata este placinta cu mere. De ce?
Bobby Lloyd: Nu te obosi să experimentezi cu el! Fie un măr obișnuit „Charlotte”, o plăcintă cu carne sau prăjituri de casă cu legume sau fructe de sezon.
Există milioane de moduri de a face aluat și cât mai multe rețete pentru toppinguri! Apropo, metoda de a face plăcinta poate fi numită îmbunătățirea sănătății. Trebuie să lucrați cu mâinile dvs., iar creația este întotdeauna utilă!
Ai gătit vreodată pe câmp?
Bobby Lloyd: Da și de mai multe ori! Este amuzant, dar una dintre povești este legată de pregătirea unui tort vechi, bun! Odată ce prietenii mei am înființat o tabără în natură și am fost rugat să gătim un fel de mâncare special. Desigur, nu aveam cuștile și instrumentele de măsurare preferate. Însă existau ingredientele necesare și „merele de munte” delicios. Fiica mea și cu mine am făcut ceva sub formă de plăcinte mici și le-am pus lângă foc. După câteva minute, totul a fost gata!
Poate că acest lucru pare o prostie pentru unii, dar lucrurile obișnuite sunt cel mai dificil de făcut profesional și bine. Aceeași Julia Child a spus cândva că „gradul de îndemânare al bucătarului este determinat de două feluri de mâncare - pui prăjit și omleta”. Mi se pare că al treilea din această listă trebuie să fie o plăcintă! Are doar patru ingrediente: făină, unt, apă și puțină sare. Dar doar câțiva sunt capabili să facă cel mai simplu desert corect!
Ce rețete folosești cel mai des?
Bobby Lloyd: Tot ce facem la Magnolia Bakery se bazează pe rețetele de acasă ale mamei mele. Prin urmare, nu căutați cu noi fricțiuni și dificultăți - totul este delicios și simplu acasă!
Ai un vis? Ce ți-ar plăcea să începi să gătești la Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: Înghețată! Aș dori să-i creez cele mai neobișnuite combinații. De exemplu, înghețată cu pudră de banană sau înghețată cu condimente și coajă de lămâie. Brutaria noastră este mică, dar sper că în curând vom începe să oferim deserturi suplimentare!
