LA TOATE TIMPURILE, MÂNCURILE AU SERVICIT O PERSOANĂ NUMAI PENTRU A-ȚI PASA UNGERUL ȘI Setei. ÎN BUCĂTURA ACESTEI SAU ALTEI SOCIETĂȚI REFLECTATE, CA LA UN GÂT DE APĂ, VIAȚA SA.
În Orientul Mijlociu, o familie numeroasă s-a reunit întotdeauna pentru o masă comună. Mâncarea era servită în mod tradițional pe mâncăruri comune sau pe un singur fel de mâncare. Gestionat fără tacâmuri și farfurii personale
Bucătăria națională este dovada vie a dezvoltării economiei și a structurii economice. De exemplu, lipsa cărnii în țările arabe a fost compensată de utilizarea pe scară largă a leguminoaselor - baza faimoaselor feluri de mâncare falafal sau cuscus.
Masa a reunit întotdeauna o familie, un trib, un oraș și le-a permis oamenilor să distingă propria echipă de ceilalți. Valoarea ospitalității (diaf) este una dintre principalele valori pentru arabi încă din timpurile preislamice.
Pe de altă parte, tradițiile culinare ale tuturor popoarelor, inclusiv cea arabă, au fost supuse influențelor reciproce și s-au îmbogățit reciproc. Obiceiurile de masă fac parte, de asemenea, dintr-o religie care a fost mereu interesată nu doar de „mâncarea spirituală”. În cele din urmă, orice bucătărie este un adevărat mozaic de tradiții regionale diverse. Diviziunea obișnuită a lumii arabe se reflectă în trei tipuri de tradiții culinare: Magreb, est (Siria, Liban, Iordania, Palestina) și Arab. Bucătăria din Emirat aparține și acesteia din urmă.
Desigur, particularitățile naturii și mâncarea tradițională a unuia sau altuia sunt imprimate în limbă. La fel cum un eskimoș are multe cuvinte pentru zăpadă, în funcție de tipul său, la fel arabul are cel puțin patru termeni pentru a numi o dată. Fructele verzi sunt numite „bile”, necoapte - „busr”, coapte - „rutab”, uscate - „tamr”. Și aceasta nu contează dialectele regionale ale arabei și nenumărate varietăți de date (de exemplu, în UAE soiurile crescute de „boomeri”, „dabbas”, „farad”) ... Sub palmier, care în țările arabe este denumit „imprudent”, este înțeles, în primul rând, ca o dată rodnică un copac.
Mâncare spirituală și trupească
Oricât de mare este diversitatea regională a bucătăriei arabe, aceasta este unită de canoanele islamului. Pentru Emirate, unde religia are un loc semnificativ, acest lucru este deosebit de important. În primul rând, un musulman nu ar trebui să mănânce alimente interzise - haram. Toți juriștii includ carne de porc, sânge, animale care au fost ucise și ucise de prădători, precum și animale de sacrificiu care au fost atinse de un non-musulman.
În continuare începe solul nesigur al disputelor teologice. Astfel, interzicerea alcoolului este formulată în mod ambiguu: ei argumentează dacă este posibil să mănânce, de exemplu, veveriță, lup, elefant, arici sau vrăjitoare. În orice caz, un musulman care a folosit haraam va fi iertat dacă a fost forțat să o facă de către oameni sau foame.
Islamul oferă multe „sfaturi” utile în domeniul nutriției, care sunt acceptate favorabil de medicina modernă. În Coran, sunt menționate proprietățile vindecătoare ale curmelor și ciupercilor, iar profetul Mahomed a apreciat strugurii și stafidele, ceapa și usturoiul, gutui și rodie, uleiul de măsline și mierea.
Musulmanilor le este recomandată moderarea în alimente: această caracteristică este foarte consecventă cu asceza alimentară a arabilor arabi la momentul nașterii Islamului. Arabii s-au alăturat bucătăriei rafinate a popoarelor mediteraneene și iraniene după ce au cucerit țările corespunzătoare. Dar strămoșii emiratelor moderne care nu au părăsit Arabia, deșertul nu a răsfățat până la debutul „boom-ului petrolului”. Până și poza în care a mâncat musulmanul avea drept scop saturația rapidă: stătea în genunchi și, uneori, apasă un picior la stomac.
Înainte de a mânca și după mâncare, un musulman trebuie să se curețe pe corp - să se spele pe mâini și spiritual - să spună „bazal” (fraza „în numele lui Allah Milostivul, Milostivul”). Mâncărurile se iau doar cu mâna dreaptă. Profetul Muhammad a promovat utilizarea pe scară largă a scobitorilor Miswaka (Sivak). Era un băț pe lungimea unei periuțe de dinți moderne realizate din lemn de arak, care conținea substanțe utile pentru dinți.
Harta culinară arabă
Bucătăria tradițională din Emiratele Arabe Unite ocupă un loc destul de neobișnuit pe harta culinară a lumii arabe. Cu greu atrage atenția în cărțile standard despre bucătăria arabă, care descriu în principal mâncărurile libaneze, egiptene, irakiene sau magrebine. Mâncarea Emiratului, desigur, se caracterizează prin multe dintre mâncărurile și ingredientele comune întregii tradiții arabe: legumele (în special leguminoasele), carnea (și forma sa preferată este mielul) și păsările de curte (cel mai adesea puiul) sunt utilizate pe scară largă, fructe și dulciuri, cafea și băuturi aromate, feluri interminabile de condimente și prăjituri caracteristice pentru pâine. Cu toate acestea, de-a lungul istoriei, bucătăria din Emirat a reușit să devină un fenomen foarte original.
Semnificația sa independentă este dovedită de apariția în ultimii ani a mai multor cărți de bucate care conțin rețete locale. De exemplu, în 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, o femeie americană care s-a căsătorit cu un Emirat, a publicat o carte de două pagini în care încerca să combine rețete tradiționale apărute din împrejurimile soțului ei. Tradiția de a scrie cărți cu mâncare în lumea arabă se întoarce de secole și nu a fost niciodată considerată un hobby cu inimă ușoară. Deci, încă din secolul al IX-lea (conform calendarului creștin), în epoca de aur a culturii islamice, acest gen era în plină floare. Naturaliști și istorici, curteni și chiar calife compuse pe acest subiect. De exemplu, marele savant-enciclopedist al secolelor IX-lea Abu Bakr Muhammad Al Razi a scris multe despre cafea și chiar a dedicat o carte separată istoriei acestei băuturi preferate de arabi. A fost unul dintre primii autori care a lăsat o mențiune scrisă despre cafea. Emiratele nu au fost niciodată principalii gurmanzi ai lumii arabe, dar între timp, cel puțin trei simboluri naționale, care pot fi văzute peste tot în Emiratele Arabe Unite astăzi, sunt asociate cu mâncarea. Unicitatea bucătăriei din Emirat este determinată de mai multe circumstanțe.
În primul rând, severitatea și sărăcia deșertului în Emiratele a compensat mai mult apele bogate din Golful Persic. Acestea includ dorado, biban, ton, mulă, macrou, barracuda și unele specii de rechini, pești de soare exotici și prăjitori roșii, creveți de toate dimensiunile, crabi, squide, homari ... Este puțin probabil ca în alte regiuni ale lumii arabe să găsești o utilizare atât de răspândită a fructelor de mare în gătit.
O altă caracteristică interesantă a tradiției culinare locale a fost cunoașterea timpurie și contactele strânse cu mari culturi non-arabe. Acestea au fost, în primul rând, bucătării iraniene, indiene, din Orientul Îndepărtat, pe care localnicii le-au întâlnit înaintea multor arabi și, desigur, a europenilor. Poziția geografică a pământurilor viitoarelor Emiratele Arabe Unite și rolul acestora în comerțul internațional au jucat un rol.
Există preparate care sunt de obicei pregătite pentru sărbătorile islamice - Eid al Fitr (Sărbătoarea conversației) și Eid al Adha (Sărbătoarea jertfei), precum și în luna Ramadanului. Există astfel de tradiții în Emirate. Islamul oferă multe „sfaturi” utile în domeniul nutriției, care sunt acceptate favorabil de medicina modernă ...
Imaginile cu oala de cafea Dalli amintesc de generozitatea și ospitalitatea beduinilor, palma datei - această sursă neprețuită de alimente și materiale de construcție, pește - principalul dar comestibil al Golfului Persic
Până la mijlocul secolului XX, beduinii mâncau în principal lapte de cămilă și curmale - cel mai ecologic produs din Emiratele Unite
Este important de menționat că carnea a fost întotdeauna de mare valoare pentru beduinii locali și cămilele, în special, au fost consumate rar - această delicatesă a fost pregătită cu ocazia sărbătorilor tradiționale, iar acum, în principal, membrii elitei emiratului o permit.
Lumea pescarilor cu „barile” lor de barcă, zgomotul piețelor de pește, ritmul debitelor și al fluxurilor - parte integrantă a culturii locale, păstrată pentru noi de sculptori, poeți și scriitori
Bucatele populare ale Emiratelor, cum ar fi „sambusa” (torturi prăjite triunghiular cu umpluturi de legume, pește sau carne) sau „biryani” (pește sau carne, care sunt gătite cu orez condimentat), provin din India. În același timp, Emiratele au putut să dea chiar și alimentelor „importate” aroma locală. Acest lucru este realizat, de exemplu, cu ajutorul unui amestec unic de condimente Bizar, care este deosebit de popular în emirate și se face adesea acasă. Așadar, bucătăria Emiratului s-a întâlnit cu cea străină cu mult înainte de „era petrolului”, imigrația în masă și apariția în UAE a sute de restaurante care oferă preparate din întreaga lume. Cu toate acestea, oricât de abundentă a fost marea, contactele comerciale au fost răspândite și strămoșii emiratelor au fost inventive, de-a lungul istoriei condițiilor locale dure s-au făcut simțite. Apa proaspătă era o raritate în deșert - chiar fundația unei așezări pe locul viitorului oraș Abu Dhabi, capitala Emiratelor Unite, în anii 1760 s-a explicat prin faptul că acolo au fost descoperite surse de apă salbatică - bijuterii pentru triburi locale nepretențioase. Bovinele erau crescute în principal pentru lapte, păsările de curte nu erau cunoscute. Gătitul în sine se confrunta cu o problemă: nu exista suficient combustibil.
O bogăție de bucătărie emirată
Astăzi, multe emirate, care au restaurante pentru fiecare gust și buget, continuă să aleagă bucătăria locală. Motivele sunt în dragostea tradiției, dar și în gustul și utilitatea minunată a mâncărurilor sale. Care sunt cele mai caracteristice dintre ele? Felurile de mâncare care sunt servite pentru micul dejun variază de la cele mai simple (ouă amestecate sau un analog de omletă cu roșii) până la foarte complexe. De exemplu, vasul de balalit este făcut din vermicelli, omletă, ceapă roșie, iar adăugarea de șofran, cardamom și mult zahăr îi conferă o aromă unică. Există întotdeauna un loc pentru fasole pe masa arabă: pentru micul dejun pot găti „dango” (boabe de chickpea fierte condimentate). Desigur, orice masă este însoțită de diverse tipuri de pâine. Varietatea produselor coapte din bucătăria arabă este izbitoare. În Emiratele Arabe Unite, prăjiturile de raci sunt comune, care sunt coapte din aluat obișnuit din făină și apă, uneori cu adăugarea altor ingrediente.
Pâinea de drojdie (mai multe soiuri de "Hamir") este preparată cu adăugarea de pastă de paste în cuptorul "Tabi", și este deosebit de populară în luna Ramadanului. De asemenea, puteți găsi analogi de clătite. De exemplu, „mahalla” (uneori clătitele sunt coapte cu adăugarea de curmale și cardamom) sau „shabab”. Uleiul vegetal cu zahăr, brânză, miere este răspândit pe pâine, iar ghee este apreciat în special.
Sarbatorile de zi si seara sunt mai abundente. Aperitivele includ „sambusa”, deja menționate, numeroase preparate din fructe de mare (creveți prăjiți, calmar sau chiar pui de pește cu condimente speciale) sau hummus arab clasic. Salatele constau în principal din verzi și legume (de exemplu, creme de apă, ceapă, roșii), iar uneori sunt preparate pe baza de pește sărat „malih” - unul dintre „favoriții” bucătăriei din Emirat. Ciorbele („shurba”) sunt destul de populare - cu pui, fructe de mare sau linte. Supa groasă amintește și de un fel de mâncare numit „salună”, format din carne sau pește fiert cu o varietate de legume și condimente. Printre felurile principale sunt diverse tipuri de pește prăjit (uneori sărat) sau fructe de mare, kebabs de carne și pui, biryani cu carne, pește sau fructe de mare. Simbolul simplității nobile și, în același timp, bogăția gustului este numită „haris” - din carne și boabe de grâu. Amestecul se gătește în apă clocotită până se transformă într-o masă omogenă, iar noaptea se lăsa pe cărbuni într-un vas de lut. Haris este servit în Ramadan, în sărbătorile islamice majore și la nunți. Un alt fel de mâncare popular este „makhbus” sau „fauka dajaj” (literal, „pui deasupra”), deși peștele își poate lua locul pe o „pernă” de orez). Acest fel de mâncare este de asemenea pregătit pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât ingredientele să devină fragede și asezonate cu bizar și lumi (lămâi uscate, tăiate la jumătate pentru aromă).
Emiratele, ca și ceilalți arabi, preferă deserturile dulci - o varietate de produse de patiserie cu miere, nuci, curmale, apă aromată. Dulciurile pe bază de făină, cu diferite condimente și arome sunt tipice pentru Emiratele Arabe Unite - "habisa", "Lukayma", "Baza". Bea mâncăruri cu băuturi răcoritoare. Un loc special în toată bucătăria arabă este ocupat de apă, parfumată cu petale de trandafir, floare de portocal, fructe sau tămâie. De asemenea, își freacă mâinile la masă cu apă. În Emiratele Arabe Unite, le place să servească ceai de mentă, dar simbolul bucătăriei locale și al ospitalității este cafeaua cu cardamom.
Experții spun că cea mai mare parte din ceea ce se numește bucătăria arabă în restaurantele de astăzi este de fapt libaneză sau turcească, deoarece tocmai pentru aceste tradiții culinare există o mulțime de gustări - mezze, format din roșii, ceapă și vinete.
FESTIVALURI
Bucătăria din Emirat se confruntă acum cu o nouă zi de înălțime. Atât indigenii, cât și vizitatorii doresc să atingă tradiția culinară locală. Emiratele Arabe Unite, ca întotdeauna, se distinge prin cosmopolitism.
Festivaluri de artă culinară se desfășoară în țară cu participarea unor bucătari de renume mondial, doi mari - Taste of Dubai și Gourmet Abu Dhabi.Din 2005, Centrul Internațional de Arte Culinare operează în Dubai, care a devenit parte a primele zece instituții similare din lume.
